Broccolini Four Cheese Omelet

January 30, 2014

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Our weekday morning routine goes so much smoother when my five-year-old likes his breakfast and eats it without any struggle on my part.    Because he tends to be a picky eater at times, vegetables are difficult to incorporate into his breakfast.  To my delight, I found this effective and effortless method of getting him to enjoy his vegetables.  By adding chopped vegetables to his omelet every morning our breakfast time is pleasant and makes me feel great that he is getting the nourishment he needs to jump start his day. Vegetables such as brocolini, tomatoes, grilled onions and squash give the eggs great flavor balance without over powering taste when cooked.

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By stuffing his veggie omelet with a touch of melted KRAFT Mexican Style Four Cheese, his first meal of the day becomes 100 times more enjoyable.  When we are short on eating time around the breakfast table, I like to prepare hearty grilled cheese omelet sandwiches.  They are easy to enjoy during the car ride and simple to transport in the lunch box.

Don’t skimp on the veggies this New Year.  With a little creativity, breakfast time can be fun, delicious and nutritious.

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Broccolini Four Cheese Omelet

Ingredients

  • 2 tablespoons KRAFT Mexican Style Finely Shredded Four Cheese, divided
  • 1 teaspoon butter, divided
  • 2 large eggs
  • 1/3 cup milk
  • 2 broccolini stalks, finely diced, divided
  • salt to taste
  • pepper to taste

Instructions

  1. In a small mixing bowl, beat eggs and milk; season lightly with salt and pepper. Set aside.
  2. On a small frying pan over low-medium heat, melt ½ teaspoon butter. Add half the amount of broccolini pieces and cook. Carefully pour half the egg mixture over cooked broccolini. Stir with heat resistant rubber spatula until just cooked; approximately 30 seconds.
  3. Turn off the heat and, using rubber spatula, smooth over the top of the omelet so that it evenly covers the inside of the small frying pan. Sprinkle 1 tablespoon of cheese over the omelet. Let rest until omelet has set; approximately 30 seconds.
  4. Using the rubber spatula, fold the omelet on two sides. Transfer to a serving plate and keep warm. Repeat with the remaining ingredients to make 2 omelets total.
http://www.nibblesandfeasts.com/2014/01/broccolini-four-cheese-omelet/

~~ Otra vez… en español! ~~

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Nuestra rutina de lunes a viernes por la mañana va mucho más fácil cuando mi hijo de cinco años de edad, le gusta su desayuno y se lo come sin ningún esfuerzo de mi parte. Debido a que tiende a ser un quisquilloso a veces, las verduras son difíciles de incorporar en su desayuno. Para mi deleite, me encontré con este método eficaz y sin esfuerzo de conseguir que disfrute de sus verduras. Mediante la adición de verduras picadas a su omelet cada mañana nuestro tiempo de desayuno es agradable y me hace sentir muy bien que está recibiendo la nutrición que necesita para poner en marcha su día. Las verduras como brócolini, tomates, cebollas a la parrilla y calabacitas le dan al huevo un buen balance de sabor al platillo.

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Rellenando la torta de huevo con verduras y un toque de queso derretido KRAFT Mexican Style Four Cheese, su primera comida del día se transforma en un desayuno 100 veces más agradables. Cuando nuestro tiempo esta limitado en las mañanas, me gusta preparar sándwiches de torta de hubo con queso y verduras. Se pueden  disfrutar durante el viaje en coche y fácil de transportar en la lonchera.

No escatime en las verduras este año nuevo. Con un poco de creatividad, la hora del desayuno puede ser divertida, deliciosa y nutritiva.

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Omelet de Brocolini y Cuatro Quesos
Rinde 2 porciones

Ingredientes
2 cucharadas KRAFT Mexican Style Four Cheese finamente rallado, dividido
1 cucharadita de mantequilla, dividida
2 huevos grandes
1/3 taza de leche
2 tallos de brocolini, finamente picado, dividido
sal al gusto
pimienta al gusto

Instrucciones

En un tazón pequeño, bata los huevos y la leche; sazone ligeramente con sal y pimienta. Coloque a un lado.

En una sartén pequeña a fuego medio-bajo, derrite ½ cucharadita de. Añade la mitad de la cantidad de piezas de brócolini y cocina. Con cuidado, vierte la mitad de la mezcla de huevo sobre el brócolini cocido. Remueve con una espátula de goma resistente al calor hasta que se cueza, aproximadamente 30 segundos.

Apaga el fuego y, usando una espátula de goma, cuidadosamente remueve la mezcla de huevo para que cubra uniformemente el interior de la sartén. Espolvorear 1 cucharada de queso sobre la torta de huevo. Deja reposar hasta aproximadamente 30 segundos.

Usando la espátula de goma, dobla la tortilla de los dos lados. Sirve y mantén caliente. Repita con el resto de los ingredientes para hacer 2 omelets en total.

Este es un post patrocinado como parte del programa Kraft Tastemakers. La receta y las opiniones son 100% mías.

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