Sweet-corn-esqutes.jpgThe word esquite derives from the nahuatl word izquitl, meaning “to roast on a skillet or comal.” Esquites are not difficult to find in Mexico. Vendors line the streets enticing late-night patrons with the smokey smell of roasted corn, garlic and epazote. Lately, esquites have been becoming popular in the U.S., appearing at farmers’ markets, fairs and carnivals.

Sweet-corn-esquties2.jpgSome are served topped with mayonnaise, a sprinkle of chile powder, crumbled cheese and a squeeze of lime juice. Some esquite recipes call for jalapeño in the mix, but I like to keep it kid-friendly because my little guy absolutely loves this snack that is easy to transport and very easy to prepare at home. Give it a try! I guarantee it will be your new favorite snack.
epazote.jpgEsquites are customarily made with white corn, but this time,  I decided to try them with sweet yellow corn to balance out the smokiness of the char with the tang of the lime juice and mayonnaise.  The kind folks over at OXO challenged me to create a vegetarian dish with corn and sent me some pretty cool tools to try out.

Tongs.jpgAs part of this challenge, I used the OXO 12″ Tongs with Silicone Heads, OXO Corn Peeler and OXO Salad Dressing Shaker.  All which made this dish very easy to prepare.

corn-peeler.jpgThe peeler was my favorite because I was able to rid that cob of corn kernels in under 1 minutes.  It works fast and can catch even the hardest kernel to remove.

corn.jpgAs far as the salad dressing shaker,  I used it to evenly distribute all the lime juice on every single kernel.  All I did was add the kernels to the shaker, add the lime juice and shake a few times.  Easy peasy!

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Sweet Corn Esquites

Yield: 2

Ingredients

  • 2 tablespoons canola oil
  • 4 ears yellow corn (use white corn for the traditional version)
  • 10 epazote leaves, rinsed, dried and chopped plus 4 more fore garnish
  • 1 lime, juiced
  • Cotija cheese for garnish
  • low fat mayonnaise for garnish
  • Chili salt for garnish

Instructions

  1. In a large stock pot over medium-high heat, boil ears of corn in enough water to cover; approximately 12 minutes.
  2. Remove ears of corn and let cool. Peel corn in a large bowl with Oxo's Corn Peeler.
  3. Heat oil in a large skillet over medium-high heat. Add corn and stir frequently until it begins to char. Add epazote leaves and stir for 3 more minutes. Remove from heat.
  4. Add lime juice and corn to Oxo's Salad Dressing Shaker and shake gently a few times to distribute juice throughout the kernels.
  5. To serve, place in a serving bowl or two individual plates, garnish with low fat mayonnaise, Cotija cheese and chili salt. Sprinkle with remaining fresh epazote leaves.
http://www.nibblesandfeasts.com/2013/10/sweet-corn-esquites/

This is not a sponsored post. I received a few cooking tools from OXO to facilitate the recipe.  All opinions are my own.

Otra vez… en español!

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La palabra esquite deriva de la palabra náhuatl izquitl, que significa “asada en una sartén o comal.” Esquites no son difíciles de encontrar en México. Los vendedores se encuentran en cada esquina de las calles y tienten los clientes con el olor a maíz tostado, ajo y epazote. Últimamente, esquites han sido cada vez más popular en los Estados Unidos, donde los puedes encontrar en los mercados agrícolas, ferias y carnavales.

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Algunos se sirven con mayonesa, una pizca de chile en polvo, queso desmoronado y unas gotas de jugo de limón. Algunas recetas de esquites incluyen jalapeño en la preparación, pero a nosotros nos gusta sin chile para que los consuman los niños. A mi pequeño le encanta este antojo porque es fácil de transportar y muy simple de preparar en casa. Dale una oportunidad! Te garantizo que será tu nuevo antojo favorito.

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Tradicionalmente, los esquites se preparan con maíz blanco, pero esta vez, decidí a cocinarlos con maíz amarillo para equilibrar el sabor ahumado con el sabor del jugo de limón y mayonesa. La compañía de utensilios de cocina OXO, me retaron a crear un plato vegetariano con el maíz y me enviaron algunas herramientas muy practicas para ponerlas a prueba.

Tongs.jpgparte de este desafío, he usado las pinzas OXO de 12” pulgadas, el pelador de maíz y el preparador de aderezo. Estas herramientas fueron muy útiles y facilitaron este platillo durante la preparación.

corn-peeler.jpgEl pelador fue mi favorito porque pude pelar los granos de maíz de la mazorca en menos de 1 minuto. Funciona rápido y puede atrapar hasta el grano más difícil de pelar.

corn.jpgEn cuanto el uso del preparador de aderezos, lo usé para distribuir uniformemente todo el jugo de limón en cada grano individual. Todo lo que hice fue poner los granos en el vaso, agregue el jugo de limón y agite varias veces. Súper fácil!

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Esquites de Maíz Amarillo Dulce
Rinde 2 porciones

Ingredientes
2 cucharadas de aceite de canola
4 mazorcas de maíz amarillo (use el maíz blanco para la versión tradicional)
10 hojas de epazote, lavadas, secas y picadas más 4 para adornar
1 limón, su jugo
Queso Cotija para adornar
mayonesa baja en grasa para adornar
Sal y chile en polvo para adornar

Instrucciones

En una olla grande a fuego medio-alto, hierva las mazorcas de en suficiente agua  hasta  cubrir, aproximadamente 12 minutos.

Retire las mazorcas deja enfriar. Pela los granos de maíz en un tazón grande con el pelador de maíz marca Oxo.

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los granos de el maíz y revuelve con frecuencia hasta que los granos se empiecen  dorar. Añade las hojas de epazote y se revuelve durante 3 minutos más. Retira del fuego.

Agregar el jugo de limón y el maíz en el preparado de aderezo de Oxo y agite suavemente varias veces para distribuir el jugo a través de los granos de maíz.

Para servir, coloca en un tazón o en dos platos individuales, decora con mayonesa baja en grasa, queso Cotija y sal con chile en polvo. Espolvorea con el resto de las hojas de epazote fresco.

Este post no fue patrocinado. Recibí algunas herramientas de cocina OXO para facilitar la receta. Todas las opiniones son mías.

October 7, 2013