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Every now and then I tend to treat my family with a homemade-restaurant meal.  When Costco challenged me to cook with their Boneless Sirloin Tip Roast for #Porktober, I jumped at the opportunity to take on that challenge and develop two recipes my family goes crazy for. One recipe for breakfast and one for lunch.

First up, breakfast! Tomatillo salsa and roasted pork is a divine combination, pair it with a sunny side up egg and you’ve got yourself Huevos Tarascos!  Since we are celebrating Porktober all month long, these were the perfect comfort food recipes to feature for the challenge.

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Huevos Tarascos #Porktober

Ingredients

  • 2 pounds Boneless Pork Sirloin Tip Roast
  • 1/2 tablespoon garlic powder
  • 1/2 black pepper
  • For Green Salsa
  • 1 garlic clove
  • 1/2 Serrano pepper
  • 2 green tomatoes
  • 1/4 white onion
  • 2 tablespoons olive oil, divided
  • 1/2 teaspoon salt
  • For breakfast
  • sunny side up eggs
  • refried beans
  • corn chips
  • cilantro sprigs for garnish

Instructions

  1. Place boneless pork sirloin tip roast, garlic powder and black pepper in slow cooker. Cook for 8 hours on low setting.
  2. Preheat oven to 400° F.
  3. In a baking sheet, place green tomatoes, Serrano pepper, onion, garlic. Drizzle with 1 tablespoon olive oil and place in oven for 10-12 minutes until vegetables begin to char. Remove from oven.
  4. Place roasted vegetables in a molcajete (mortar and pestle) and mash until salsa ingredients have completely combined.
  5. Chop boneless pork sirloin tip roast in bite size pieces. Set aside.
  6. In a large skillet, heat 1 tablespoon olive oil and green salsa. Let salsa come to a boil and add the pieces of roasted pork. Return mixture to a boil, set aside and keep warm.
  7. Cook eggs sunny side up. Serve 1 to 2 eggs on each serving plate and top with roasted pork green salsa. Serve with refried beans and corn chips and garnish with cilantro sprigs.
http://www.nibblesandfeasts.com/2013/10/huevos-tarascos/

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For lunch, I decided to make something fun and one of my son’s favorite meals to enjoy.  Pork taquitos!  Taquitos are fried rolled tacos filled with roasted pork and topped with various ingredients.  Some of our favorites: shredded lettuce, spicy red sauce, onion slices and cream.  My son loves eating them without toppings and only with a side of melted cheese for easy dipping.

Costco’s Boneless Pork Sirloin Tip Roast is versatile, juicy and able to feed a hungry crowd.  It’s a great piece of protein that can be roasted on a Sunday and have enough to cook throughout the week and incorporate it in various dishes.

Save $2.00 on Costco’s Boneless Pork Sirloin Tip Roast from October 14-21 in honor of Porktober.  Don’t have a Costco membership?  Enter to win a $155 Costco gift card that can go towards a membership.  I got you covered!

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Pork Taquitos #Porktober

Ingredients

  • 2 pounds Boneless Pork Sirloin Tip Roast
  • 1/2 tablespoon garlic powder
  • 1/2 black pepper
  • 1/3 cup canola oil
  • 24 corn tortillas
  • For Garnish
  • 1 head of lettuce, shredded
  • 1/4 onion, sliced
  • red salsa
  • table cream

Instructions

  1. Place boneless pork sirloin tip roast, garlic powder and black pepper in slow cooker. Cook for 8 hours on low setting. Chop into small pieces.
  2. Warm up tortilla on a skillet for 10 seconds one each side.
  3. In a large skillet, heat oil over low-medium heat. Take 1-2 tablespoons of roasted pork and place in warm tortilla. Roll and fasten with toothpick if necessary.
  4. Carefully place rolled taco in hot oil and fry for 1-2 minutes; turning rolled taco and frying evenly on all sides. Repeat with all tortillas.
  5. Place fried taquitos on a paper towel-lined plate to drain. To serve, place 3-4 taquitos on each plate, top with shredded lettuce, your favorite sauce, onion slices and a drizzle of cream.
http://www.nibblesandfeasts.com/2013/10/huevos-tarascos/

Enter to win a Porktober Prize Package!  Package includes:
–  Pork branded digital thermometer
–  7-quart programmable slow cooker
–  Pork-branded oven glove
– $155 Costco gift card

TO PARTICIPATE

You can have up to 4 entries each; however, please note that you have to comment back and let me know which of the actions you took, so that I can keep track of them.

1.  Mandatory entry: Comment below and tell me what your favorite pork dish is.
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3. Follow Nibbles and Feasts on Twitter
4.   Tweet about the giveaway and come back here letting me know that you did. Sample tweet: Enter to win a @AllAboutPork  prize package valued at $250 via @NibblesNFeasts:  http://www.nibblesandfeasts.com/?p=8060

Open to U.S. Residents only. No PO Boxes, please. Must be 18 years or older to enter. Contest ends October 25, 2013 at 5:00 PM, PST and one (1) winner will be randomly chosen from all entries through random.org.

Visit with the National Pork Board here:
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This is a sponsored post from One2One Network and the National Pork Board. All opinions stated are my own.

Otra vez.. en español!
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De vez en cuando me gusta prepararle a mi familia una comida hecha en casa pero que parezca de restaurante. Cuando Costco me retó a cocinar con su asado de puerco sin hueso para #Porktober, no dejé pasar la oportunidad de asumir ese reto y desarrollar dos recetas que vuelve loca a mi familia. Una receta para el desayuno y para el almuerzo.

Primero, el desayuno! Salsa de tomatillo y cerdo asado es una combinación divina, y cundo lo sirves con huevos estrellados se convierte en huevos tarascos! Dado que estamos celebrando Porktober durante todo el mes, estas fueron las recetas que escogí para incluir en el desafío.

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Huevos Tarascos
Ingredientes

2 libras de carne de cerdo sin hueso Sirloin
1/2 cucharada de ajo en polvo
1/2 cucharada de pimienta

Ingredientes para la salsa verde
1 diente de ajo
1/2 chile Serrano
2 tomatillos
1/4 de cebolla blanca
2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
1/2 cucharadita de sal

Para el desayuno
huevos estrellados
frijoles refritos
chips de maíz
ramitas de cilantro para adornar

Instrucciones

Coloca el asado de cerdo, el ajo en polvo y pimienta en la olla de cocción lenta. Cocina durante 8 horas a temperatura baja.

Precalienta el horno a 400 °F.

En una bandeja de horno, coloca los tomatillos, chile Serrano, cebolla, y ajo. Rosea con 1 cucharada de aceite de oliva y coloque en el horno durante 10-12 minutos hasta que las verduras se comienzen a carbonizar. Retira del horno.

Coloque las verduras asadas en un molcajete y machuca hasta que los ingredientes de salsa se combinen completamente.

Picar la carne de cerdo en trozos pequeños. Pon a un lado.

En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y  agrega la salsa verde. Deja que la salsa comience a hervir y añade los trozos de carne de cerdo asada. Deja que la mezcla hierva, deja a un lado y manten caliente.

Cocina los huevos estrellados. Sirve 1-2 huevos en cada plato a y cubre con asado de cerdo y salsa verde. Sirve con frijoles refritos y totopos y decorar con ramitas de cilantro.

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Para el almuerzo, decidí a hacer algo divertido y una de las comidas favoritas de mi hijo para disfrutar. Taquitos de cerdo! Los taquitos se fríen rellenos de carne asada de cerdo y rematados con varios ingredientes. Algunos de nuestros favoritos: lechuga, salsa roja picante, rodajas de cebolla y crema. Mi hijo le encanta comer sin coberturas y sólo con un poco de queso fundido.

El asado de cerdo de Costco es versátil, jugoso y capaz de alimentar a una multitud de personas hambrientas. Es una gran pedazo de proteína que puede ser asado el domingo y tener suficiente para cocinar durante la semana y fácil de incorporar en varios platos.

Ahorra $ 2.00 en la carne de cerdo sirloin de Costco el 14 al 21 de octubre. ¿No tienes una membresía de Costco? Participa y podrás ganar una tarjeta de regalo de $155 de Costco para tu membresía.

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Taquitos de Cerdo
Ingredientes

2 libras de carne de cerdo sin hueso Sirloin
1/2 cucharada de ajo en polvo
1/2 cucharada de pimienta
1/3 taza de aceite de canola
24 tortillas de maíz

1 cabeza de lechuga, rallada
1/4 de cebolla, en rodajas
salsa roja
crema de mesa

Instucciones
Coloca el asado de cerdo, el ajo en polvo y pimienta en la olla de cocción lenta. Cocina durante 8 horas a temperatura baja. Pica en trozos pequeños.

Calienta la tortilla en una sartén durante 10 segundos en cada lado.

En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio-bajo. Toma 1-2 cucharadas de carne de cerdo asada y colócalas en la tortilla caliente. Enrolla y sujeta con un palillo si es necesario.

Coloca cuidadosamente en el aceite el taco enrollado y fríe durante 1-2 minutos, volteando y friendo en todos los lados. Repite el procedimiento con todas las tortillas.

Coloca los taquitos fritos en un plato con toallas de papel para drenar. Para servir, coloca 3-4 taquitos en cada plato, cubre con lechuga picada, tu salsa favorita, rodajas de cebolla y un chorrito de crema.

Participa y podrás ganar un paquete de premios Porktober! El paquete incluye:
– termómetro digital
– olla de cocción lenta de 7 cuartos programable
– guante para el horno
– tarjeta de regalo de Costco de $155

PARA PARTICIPAR:

Puedes tener un máximo de 4 entradas cada uno, sin embargo, ten en cuenta que tienes que comentar hacerme saber cuáles de las medidas tomaste, para tomar en cuenta tu entrada.

  1. Entrada obligatoria: comenta abajo y dime como te gusta preparar la carne de cerdo.
  2. Dale like a Nibbles and Feasts en Facebook.
  3. Sigue a Nibbles and Feasts en Twitter
  4. Manda un tweet sobre el sorteo y vuelve aquí haciéndome saber que lo has mandado. Tweet de ejemplo: Gana un @AllAboutPork  premio valorado a  $250 via @NibblesNFeasts:  http://www.nibblesandfeasts.com/?p=8060

Abierto a residentes de Estados Unidos Continental solamente. No se permiten P.O. Boxes, por favor. Debes tener 18 años o más para participar. El concurso termina el 25 de octubre a las 5:00, PST y un (1) ganador será elegido al azar entre todas las inscripciones a través de random.org.

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Este es un post patrocinado por One2One Red y el National Pork Board. Todas las opiniones expresadas son mías.

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