Bocoles de Frijol | Masa and Pinto Bean Cakes

September 3, 2013

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I have so many fond memories of my grandmother.  The majority of those memories revolve around the kitchen and behind the counter at the little miscelanea (convenience store) she owned.  Even before the store doors opened at 7am, we were up at the crack of dawn busy, getting ready for the day.  I would stand by the front door waiting for the bread delivery man with money in my pocket and a list of the day’s order in my hand.  My duty was to make sure the bread was delivered in perfect condition and piping hot to where I could see the condensation inside the thin plastic bags they were carried in.

bocoles_de_frijol_2As soon as the delivery was complete, I would arrange the bread in it’s acrylic case and headed to the store front to clean windows and wash the sidewalk with water and Pine-sol.  By the time the store opened, the sidewalk had to be completely rid of puddles.  To speed up the drying process, I swept those puddles as hard and as fast as I could.  Letting the sun dawn help me with the rest, the warm rays began to warm up the uneven and cracked concrete.  The smell of Pine-sol permeated the early morning air. A clear sign to passers-by the store was open.

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After the hustle of early morning customers picking up their morning paper, a breakfast burrito or a cup of coffee, it was already mid morning.  My stomach grumbled and alerted my grandmother to hurry to the kitchen and prepare a quick mid morning snack to hold us over for lunch.

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One of those snacks I fondly remember are bocoles de frijol.  My grandmother would walk into the store with a plate full of these small bean cakes drenched in salsa for her and crema for me.

Since Grandparents Day is celebrated this week, I was inspired to share this snippit of my life with my grandmother and share this wonderful recipe with all of you.  If you’re a grandparent, enjoy every bit with your grandchildren because they will certainly remember those simple and beautiful moments they spent with you.

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Bocoles de Frijol | Masa and Pinto Bean Cakes

Yield: Makes 20-24 bocoles

Ingredients

  • 1 cup Maseca corn flour
  • 2/3 cup water
  • 1/8 teaspoon salt
  • 1 cup refried beans
  • 2 teaspoons baking powder
  • 2 teaspoons olive oil
  • red salsa
  • 1/2 cup queso fresco, crumbled
  • 1/3 cup cilantro, chopped

Instructions

  1. In a large bowl, combine flour, water, salt, beans baking powder and olive oil. Mix thoroughly until forming soft dough. if dough feels dry, add more water (one tablespoon at a time). If dough feels too wet, add more flour (one teaspoon at a time).
  2. Preheat an ungreased griddle, skillet or comal over medium-high heat.
  3. Divide dough into 20-24 equal-sized balls. Press each ball between the palms of your hand and flatten to discs 2" in circumference.
  4. Cook each bocol for 3 minutes on each side until each side begins to toast.
  5. Place on a serving plate and cover with cloth napkin to keep warm and soft.
  6. To Serve
  7. On a serving plate, spread a layer of salsa over bottom of plate. Arrange bocoles over salsa and garnish with queso fresco and cilantro. Serve warm.
http://www.nibblesandfeasts.com/2013/09/bocoles-de-frijol/

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Otra vez… en español!

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Tengo tantos recuerdos tan agradables de mi abuela. La mayoría de esos recuerdos tomaban acabo en la cocina o detrás del mostrador en la pequeña miscelánea que tenía mi abuelita. Antes de que las puertas de la tienda abrieran a las 7 am, nos levantábamos con un amanecer muy ocupado, preparándonos para el día.  Mi trabajo era esperar al lado de la puerta principal al panadero. Con el dinero en mi bolsillo y una lista de la orden del día en mi mano. Me tenia que asegurar de que el pan del día estuviera en un perfecto estado y muy caliente hasta donde se podía ver la condensación en el interior de las bolsas de plástico en donde se entregaba el pan.

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Yo acomodaba el pan en su caja de acrílico y después me dirigía al frente de la tienda para limpiar ventanas y lavar la banqueta con agua y Pinol. En el momento que se abriera la tienda, la banqueta tenía que estar totalmente sin charcos. Para acelerar el proceso de secar la banqueta, me ponía a barrir los charcos lo mas pronto y rápido que pudiera. Dejaba que el sol del amanecer me ayudara con el resto, cuando los cálidos rayos comenzaban a calentar el concreto agrietado. El olor a Pinol impregnaba el aire de la mañana temprano, una señal muy clara a los peatones que la tienda ya estaba abierta

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Después del ajetreo de los clientes de la mañana comprando su periódico, burritos de desayuno o una taza de café, ya era media mañana. Mi estómago gruño alertado a mi abuela que se diera prisa a la cocina y preparara una merienda a media mañana rápida para mantenernos satisfechas hasta la hora de la comida.

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Uno de esos bocadillos que recuerdo con cariño son los bocoles de frijol. Mi abuela entraba a la miscelánea con un plato lleno de estas pequeñas tortitas de frijol bañadas en salsa para ella y crema para mí.

Como el Día de los Abuelos se celebra esta semana, me inspiré para compartir este recuerdo de mi vida con mi abuela y esta maravillosa receta con todos ustedes. Si eres abuelo(a), disfruta de cada momentito con tus nietos, ya que sin duda ellos recordaran esos momentos simples y bellos que pasaron con contigo.

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Bocoles de Frijol
rinde 20-24 bocoles

Ingredientes
1 taza de harina de maíz Maseca
2/3 taza de agua
1/8 de cucharadita de sal
1 taza de frijoles refritos
2 cucharaditas de polvo para hornear
2 cucharaditas de aceite de oliva
salsa roja
1/2 taza de queso fresco desmoronado
1/3 taza de cilantro, picado

Instrucciones

En un tazón grande, combina la harina, agua, sal, frijoles, polvo para hornear y el aceite de oliva. Mezclar bien hasta formar una masa suave. si la masa se ​​siente seca, añada más agua (una cucharada a la vez). Si la masa se ​​siente muy húmeda, agrega más harina (una cucharadita a la vez).

Precalienta una sartén sin engrasar, o comal a fuego medio-alto.

Divide la masa en 20 a 24 bolas de tamaño igual. Presiona cada bola entre las palmas de la mano y aplana en discos de 2 “de circunferencia.

Cocina cada Bocol durante 3 minutos por cada lado o hasta que cada lado empieza a tostar.

Coloqua en un plato para servir y cubre con servilleta de tela para mantener caliente y suave.

 Para Servir

En una charola, vierte una capa de salsa sobre la parte inferior de la charola o plato Acomoda los bocoles arriba de la salsa y decora con queso fresco y cilantro. Sirve caliente.

 

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