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Empanadas de Pasas y Arroz con Leche

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Si pudiera envolver todo en una empanada, lo haría. Son fáciles de hacer, fácil de transportar y no importa de que estén rellenas porque mi hijo se las comería.

Nos encanta el arroz con leche con pasas como un regalo divertido. Pero cuando viajamos en carro, es difícil para un niño de 4 años de edad sostener el recipiente y una cuchara sin derramar y hacer una tiradero pegajoso.

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Así que me puse a pensar y decidí utilizar la última de las masas de pay ya hecha que tenía en mi congelador y me puse a hacer mini-empanadas para la merienda del fin de semana.

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No sólo son el tamaño perfecto para las manos pequeñas de mi niño, pero perfectas para sumergir en chocolate derretido. Definitivamente los preparare para la fiesta de cumpleaños de mi hijo. Son así de fácil!

Empanadas de Pasas y Arroz con Leche
Rinde 9 mini-empanadas

Ingredientes

1 taza de arroz blanco de grano largo
2 tazas de agua
1 palito de canela grande
1 pizca de sal
1 lata de leche evaporada
¾ de taza de leche condensada
1/3 taza de pasas de California
1 cucharadita de extracto de vainilla
½ taza de coco endulzado, rallado
1 masa para pay  de 9 “pulgadas, descongelada
1 huevo batido
harina para espolvorear
Chocolate derretido (opcional)

Instrucciones

En una sartén grande, coloca el arroz con el agua, la canela y la sal

Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina hasta que la mayor parte del agua se haya absorbido.

Agrega las leches y continua la cocción durante unos 5 minutos más. Añada las pasas y cocina por 2 minutos más.

Retira del fuego y deja enfriar.

Precalienta el horno a 450 ° F. Engrasa un molde para hornear.

Extiende la masa de pay en una superficie enharinada y extiende con un rodillo hasta aproximadamente 12 “de diámetro.

Corta círculos de 3 “con el borde de un tazón pequeño.

Coloca 1-1/2 cucharadas colmadas de arroz con leche y una cucharadita (o una pizca) de coco en el centro de cada círculo de masa.

Pinta los bordes con el huevo, dobla por la mitad y sella los bordes con un tenedor.

Coloca las empanadas en una bandeja para hornear y píntalas con huevo batido.

Hornea por 15 minutos o hasta que estén doradas. Sirve caliente con un poco de chocolate derretido para sumergir.

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