Refreshing Dino Kale Salad

July 29, 2011


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Back in the early 1920’s when my house was built, my guess is that air conditioning was not a necessity living in Southern California. Now, it’s 2011 and my house is hotter than hell’s waiting room! Needless to say, I stay away from the stove as much as I can during the summer.
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So I came up with this Dino Kale salad to pass the time.
It’s so refreshing. It has everything you need. Nutritious kale and spinach, refreshing cucumber, citrus infused radishes and sweet, sweet cherries.  Topped with honey ginger dressing and a bit of garlic. No, sorry, it doesn’t have air conditioning. But it’s just as refreshing as dawn dew fresh grass tickling your toes.

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Refreshing Dino Kale Salad
1 bunch of Dino kale, leaves torn in bite-size pieces
4 cups baby spinach
1/2 cucumber cut in rounds
3 large radishes cut into rounds
1 lemon juiced
1/2 orange juiced

Dressing:
1 teaspoon ginger, minced
1/2 teaspoon garlic, minced
1 tablespoon raw honey
2 tablespoons balsamic vinegar
1 cup extra virgin olive oil

Garnish:
sliced and pitted cherries
pepitas (pumpkin seeds)  and pecans

Place lemon juice and orange juice in a small bowl.  Add radishes and let infuse for half hour.
in a large salad bowl, add  Dino kale leaves, spinach leaves, cucumber rounds and infused radishes.  Save orange and lemon liquid.

In a medium bowl add leftover orange and lemon liquid, add dressing ingredients listed above and wisk together.

Add dressing to salad, toss and garnish with cherries, pepitas and pecans.

Serves: 6

Otra vez…en español!

A principios de los 1920’s, cuando mi casa fue construida, mi impresión es que el aire acondicionado no era necesario viviendo en el sur de California. Ahora, es el 2011 y mi casa está más caliente que la sala de espera del infierno! Ni hablar.  Me mantengo alejada de la estufa todo lo que pueda durante el verano.

Para refrescarme, me mantengo comiendo esta deliciosa ensalada de col rizada Dino para pasar el tiempo.Esta ensalada es refrescante. Tiene todo lo que usted necesita. Los nutrientes de la col rizada y las espinacas, crujiente pepino, rábanos en infusión de cítricos y cerezas dulces. Cubierto con vinagreta de miel de jengibre y un poco de ajo. No, lo siento, no contiene aire acondicionado. Sin embargo, es tan refrescante como el rocío del amanecer y el césped haciedole cosquillas a los pies.

Ensalada de col rizada dino refrescante
Un
bonche de col rizada Dino, hojas rotas en trozos pequeños 

4 tazas de espinaca
1 / 2 pepino
rebanado en rodajas
3
rábanos grandes rebabado en rodajas
1 limón exprimido
1 / 2 naranja jugo

 Aderezo:
1 cucharadita de jengibre picado
1 / 2 cucharadita de ajo, picado
1 cucharada de miel pura
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 taza de aceite de oliva extra virgen
 
Guarnición:
cerezas cortadas a la mitad sin su hueso
pepitas
nueces picadas

Coloque el jugo de limón y jugo de naranja en un tazón pequeño. Añada los rábanos y deje en infusión durante media hora.

En una ensaladera grande, agrege las hojas de col rizada, espinacas, pepinos y rebanadas de rábanos infundido. No deseche los jugos de naranja y limón.

En un tazón mediano, añada el jugo de naranja y limón y agregue los ingredientes del aderezo.  Mescle con un tenedor rapidamente en forma circular.

Agregue el aderezo a la ensalada, mezcle y decore con las cerezas, las pepitas y las nueces.

Rinde 6 porciones

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