Spaghetti Carbonara with Tomatoes

September 24, 2014

This is a sponsored post on behalf of Latina Bloggers Connect and Barilla.  All opinions are my own.

Barilla 2There is a particular spaghetti dish my mom makes that everyone in the family goes crazy for. She’s been making it for years because it’s hearty, keeps well refrigerated, feeds large amounts of family members and is mouthwatering. Right before her summer trips to Mexico, she would spend a day in the kitchen to prep and freeze various dishes for us to enjoy while she was away for weeks at a time visiting her side of the family.

That pasta dish was everyone’s favorite. Neatly stored in the freezer, in sharpie-labeled plastic sealed containers, we looked forward to those nights we would defrost and warm up her special spaghetti for us to devour.

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Based on that scrumptious meal, I decided to create my own special spaghetti for everyone to enjoy. Cooked bacon adds that perfect flavor to the creamy citrusy sauce and toasted bread crumbs with lemon zest and fresh parsley adds a certain texture that takes this dish to the next level.

Perfect for a quick weeknight meal or a romantic dinner for two, this spaghetti carbonara with tomatoes is impressive and pleasing to any discriminating palate. Barilla is the perfect pasta to help keep new and traditional dishes alive by offering a variety of pasta cuts to express creativity in the kitchen. From fideo, Pastine/Stelline (stars) and spaghetti to orzo and lasagna and everything in between, Barilla delivers a trusted product of superior quality, providing me with pasta that does not stick or clump and a flavor that compliments traditional Hispanic ingredients. For more recipes and tips, visit Barilla.com or their Spanish site at PastaATuEstilo.com.

Spaghetti Carbonara with Tomatoes

Spaghetti Carbonara with Tomatoes

Yield: 6-8

Ingredients

  • 1 pound Barilla Spaghetti
  • 5 bacon strips, chopped
  • ¼ cup white wine
  • ½ cup heirloom cherry tomatoes, halved
  • 1 large lemon, juiced
  • 1/3 cup Parmesan, grated
  • 3 eggs
  • 3 tablespoons heavy cream
  • ½ teaspoon freshly cracked pepper
  • 2 cups bread crumbs or panko crumbs
  • 2 tablespoons lemon zest
  • 2 tablespoons olive oil
  • 2 tablespoons fresh parsley
  • Salt to taste

Instructions

  1. In a medium skillet over medium high heat, cook bacon for 5 minutes, do not crisp. Discard drippings and add wine, tomatoes and lemon juice until nearly evaporated. Approximately 5 minutes.
  2. In a large bowl combine Parmesan, eggs, heavy cream and pepper.
  3. Cook spaghetti according to package directions. Drain, reserving ¼ cup pasta water.
  4. Immediately add the cooked spaghetti to the egg mixture, toss to coat and thin out sauce with reserved pasta water. Cover and set aside.
  5. In a medium pan over medium low heat, combine bread crumbs (or panko), olive oil, lemon zest, parsley and salt and cook to lightly toasted; about 3 minutes, stirring frequently.
  6. Serve spaghetti and top each serving with breadcrumb mixture.
http://www.nibblesandfeasts.com/2014/09/spaghetti-carbonara-tomatoes-2/

~~~ Otra vez… en español!~~~

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Hay un platillo de pasta en particular que mi mamá prepara y hace que todos en la familia se vuelvan locos por el. Ella lo ha estado haciendo durante años porque es abundante, se conserva bien refrigerado, y alimenta en grandes cantidades a toda la familia y es exquisito. Justo antes de sus viajes de verano a México, ella se pasaba un día en la cocina preparando y congelando varios recipientes para que podamos disfrutar mientras ella estaba ausente visitando a la familia.

Ese plato de pasta era el favorito de todos . Guardado muy bien en el congelador, en recipientes de plástico sellados y etiquetados con marcador, nos emocionábamos esas noches al descongelar y calentar esos espaguetis especiales que estábamos por devorar.

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Basado en ese delicioso platillo, decidí crear mis propios espaguetis especiales para que todos disfruten. Le añade tocino frito que le da el sabor perfecto a la crema cítrica y migajas de pan tostado. La ralladura de limón y perejil fresco la da una cierta textura que eleva este platillo a un nivel mas alto.

Perfecto para una comida entre semana rápida o una cena romántica para dos, este espagueti carbonara con tomates es impresionante y agradable a cualquier paladar exigente. Barilla es la pasta perfecta para ayudar a mantener nuevas y tradicionales platillos vivos, ofreciendo una variedad de cortes de pasta para expresar la creatividad en la cocina. Desde fideo, Pastine / Stelline (estrellas), el orzo, la lasaña y los espaguetis, Barilla ofrece un producto de calidad superior, con una excelente pasta que no se pega o se aglutina, y un sabor que se complementa con ingredientes tradicionales. Para más recetas y consejos, visite Barilla.com o su sitio en español PastaATuEstilo.com.

Spaghetti Carbonara with Tomatoes

Espageti Carbonara con Tomates
Rinde 4-6 personas

Ingredientes
1 libra de Espageti Barilla
5 tiras de tocino, picado
¼ taza de vino blanco
½ taza de tomates heirloom cherry, cortados a la mitad
1 limón grande, su jugo
1/3 de taza de parmesano, rallado
3 huevos
3 cucharadas de crema para batir
½ cucharadita de pimienta
2 tazas de migajas de pan o migajas panko
2 cucharadas de ralladura de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de perejil fresco
sal al gusto

Instrucciones

En una sartén mediana a fuego medio-alto, cocina el tocino durante 5 minutos, que no se haga crujiente. Desecha la grasa y añade el vino, los tomates y el jugo de limón hasta casi evaporado. Aproximadamente 5 minutos.

En un tazón grande, combine el queso parmesano, huevos, crema y la pimienta.

Cocine el espagueti según las instrucciones del paquete. Escurre, reservando ¼ taza de agua de la pasta.

Inmediatamente después, añade el espageti cocidos a la mezcla de huevo, mezcla bien y agrega el agua reservada de la pasta.   Tapa y coloca a un lado.

En una cacerola mediana sobre fuego medio, combina las migajas de pan (o panko), aceite de oliva, ralladura de limón, el perejil y la sal y cocine ligeramente par tostar; unos 3 minutos, revolviendo con frecuencia.

Sirve los espaguetis adornando con mezcla de migajas de pan.

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