Quinoa con Leche, Pineapple and Coconut

August 3, 2014

Quinoa con Leche

Arroz con leche is one of my favorite desserts to prepare for my family. Just like any other Latin desserts, arroz con leche is delectable and comforting. It’s sweet, indulgent and yes, high in calories and sugar. So the comforting feeling only lasts a few moments and then guilt sets in.

Quinoa con LecheI had a challenge, and I wasn’t about to give up one of my favorite desserts. When Silk asked me to give their new Silk Almond Coconut Blend a try, I found it the ideal opportunity to give this classic recipe a better-for-you overhaul.

Silk’s new Almond Coconut blend has the best of both worlds: Almond and coconut, a perfect combination for my recipe paired with fresh chunks of pineapple and a bit of toasted coconut for garnish.

If you are lactose intolerant or have a dairy or egg allergy, this dessert is perfect for a sweet treat or dessert breakfast craving.

Silk Almond Coconut Blend is only 50 calories per serving, it is an excellent source of vitamin E and has no cholesterol. Plus, it contains no artificial flavors or colors. I say this is a great way to start off your day.

Quinoa con leche For more information on Silk’s new Blends line, visit their Facebook page and don’t forget to download a coupon for your next purchase.

Quinoa con Leche, Pineapple and Coconut
Serves 4

Ingredients
1/2 cup quinoa
1 cup water
2 cups Silk Almond Coconut Blend
1 4-inch cinnamon stick
1/2 teaspoon vanilla extract
2 tablespoons raw agave
3/4 cup chopped pinapple
1/3 cup toasted coconut

Instructions
Rinse quinoa in a strainer until water runs clear.

In a medium saucepan, combine quinoa and water. Cook over low medium heat for 18-20 minutes, stirring frequently until quinoa has absorbed water. Set aside.

In a small saucepan, combine Silk Almond Coconut Blend, cinnamon, vanilla extract and agave. Simmer for 4 minutes over medium heat.

Remove cinnamon stick from milk mixture. Add milk mixture to quinoa and return to low heat. Add 1/2 cup pineapple chunks and stir for 2 minutes. Remove from heat, cover and let rest for 5 minutes.

Serve and garnish with remaining pineapple chunks and toasted coconut.

~~~ Otra vez… en español!~~~

Quinoa con Leche

El arroz con leche es uno de mis postres favoritos de preparar para mi familia. Al igual que cualquier otros postres latinos,  el arroz con leche es delicioso y reconfortante. Es dulce, indulgente y sí, alto en calorías y azúcar. Así que la sensación reconfortante sólo dura unos instantes y luego la sensación de  culpa empieza.

Quinoa con Leche

Tuve un reto, y yo no estaba dispuesta a renunciar a uno de mis postres favoritos. Cuando Silk me pidió que diera a probar su nuevo producto Silk Almond Coconut Blend, me pareció la oportunidad ideal para darle a esta receta clásica un toque saludable

Esta nueva mezcla de almendra de coco de Silk tiene lo mejor de ambos mundos:  almendras y coco, una combinación perfecta para mi receta combinada con trozos frescos de piña y un poco de coco tostado para decorar.

Si eres intolerante a la lactosa o tienes una  alergia a la leche o huevo, este postre es perfecto para un postre o un antojo dulce en el desayuno.

Sil Almond Coconut Blend contiene sólo 50 calorías por porción, es una excelente fuente de vitamina E y no tiene colesterol. Además, no contiene sabores o colores artificiales. Yo digo que es una gran manera de comenzar el día.

Quinoa con leche

Para obtener más información sobre la nueva línea de Silk, visita su página de Facebook y no te olvides de descargar un cupón para tu próxima compra.

Quinua con Leche, Piña y Coco
rinde 4 porciones

Ingredientes
1/2 taza de quinua
1 taza de agua
2 tazas de Silk Almond Coconut Blend
1 ramita de 4 pulgadas de canela
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de jarabe de agave
3/4 taza de piña en trozos
1/3 taza de coco tostado

Instrucciones

Enjuaga la quinua en un colador hasta que el agua salga clara.

En una cacerola mediana, combina la quinua y el agua. Cocina a fuego medio durante 18-20 minutos, revolviendo con frecuencia hasta que la quinua absorba el agua. Pon a un lado.

This is a sponsored conversation written by me on behalf of Silk. The opinions and text are all mine.

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