Lentil Salad with Sausage and Shrimp

July 7, 2014

 

Lentil Salad with Sausage and ShrimpLentils are a staple in my household and although I like to prepare them in soups during the cold and wet winter months, I also like to cook them up in flavorful spring dishes, and toss them in salads for those long, warm summer days.  Right now, picnics are in full swing and salads always make their way into our picnic baskets to enjoy the great California outdoors. Whether it’s a quick park lunch or a day at the beach, this lentil salad is a convenient one-container meal.  Served at room temperature, this is the most perfect and convenient salad to transport and serve at any gathering whether it’s for two or fifty guests.

This salad derived from a popular dish I prepare for the Lenten season.  Because I had all the ingredients at hand and because it’s so full of fiber and nutrients, I decided to make it a meal this past weekend with a slight modification.

To add more flavor to the mix, I decided to add Farmer John’s Smoked Sausage to this salad and turn it into a hearty meal. The addition of savory sausage married all flavors into one mouthwatering meal.  It was the star of this dish.  Everyone was pleased with the new addition and asked for seconds.

Defeat the battle of “what’s for dinner?” with a smoked sausage switcharoo to your favorite meals.  For more recipe ideas and product information visit the Farmer John’s website.

Lentil Salad with Sausage and Shrimp

Lentil Salad with Sausage and Shrimp

Ingredients

  • 3 cups uncooked green lentils
  • 6 cups water
  • 1/2 onion
  • 1 garlic clove
  • 4 tablespoons olive oil, divided
  • 2/3 cup asparagus, chopped
  • 2/3 cup red bell pepper, chopped
  • 1 cup button mushrooms, sliced
  • 11/2 cups white corn, uncooked
  • 1/4 teaspoon salt
  • 1/4 teaspoon pepper
  • 1 pound large raw shrimp, tail-off, peeled and deveined, drained
  • 1 12-ounce Farmer John's Smoked Sausage, chopped in rounds

Instructions

  1. Rinse lentils, do not soak.
  2. On a large 5-quart stock pot, place lentils, 1/2 piece of onion, garlic clove and water. Cook over medium-high heat until it reaches a rapid boil. Reduce heat and cook uncovered for 25 minutes or until lentils are tender. Strain lentils, discard onion pieces and garlic clove and return lentils to stock pot. Set aside.
  3. In a large skillet, heat 2 tablespoons oil over medium heat and combine asparagus, red bell pepper, mushrooms and white corn. Stir frequently and season with salt and pepper. Cook for approximately 7-10 minutes or until vegetables are tender. Set aside.
  4. On a separate non-stick pan, heat 2 tablespoons olive oil over medium-low heat. Add shrimp and cook until shrimp are pink and thoroughly cooked; approximately 4 minutes on each side. Place cooked shrimp in the skillet containing vegetables.
  5. On the same pan shrimp were cooked, cook sausage rounds over medium-high heat, stirring frequently for approximately 5 minutes or until the sausage begins to brown. Remove from heat and add to the skillet containing vegetables and shrimp.
  6. Toss vegetables, shrimp and sausage to combine and add them to the pot containing lentils. Place stock pot containing all ingredients back on the stove over medium heat for 5 minutes to warm. Toss ingredients to combine and serve.
http://www.nibblesandfeasts.com/2014/07/lentil-salad-sausage-shrimp/

This is a sponsored post by Farmer John.  Recipe and opinions are my own.

~~~ Otra vez… en español!~~~

Lentil Salad with Sausage and Shrimp

Las lentejas son un alimento básico en mi casa y aunque me gusta prepararlas en sopas durante los meses fríos y húmedos de invierno, también me gusta cocinarlas en platos sabrosos de primavera, e incorporarlas en ensaladas para los días cálidos y largos de verano. En estos momentos, las comidas de día de campo están en plena marcha y las ensaladas siempre están en nuestras cestas de día de campo para disfrutar del aire libre California. Ya se trate de un almuerzo rápido en parque o un día en la playa, esta ensalada de lentejas es una comida muy practica al almacenarla en un solo contenedor. Se sirve a temperatura ambiente y es la ensalada más perfecta y conveniente para transportar y servir en cualquier reunión si es para dos o cincuenta personas.

Esta ensalada deriva de un platillo popular que preparo para la temporada de Cuaresma. Porque tenía todos los ingredientes a la mano y porque es tan lleno de fibra y nutrientes, me decidí a hacer esta ensalada este fin de semana  con una ligera modificación.

Para añadir más sabor a la mezcla, he decidido añadir salchicha ahumada de Farmer John. La adición de la salchicha sabrosa incorporo todos los sabores en una comida deliciosa. Fue la estrella de este plato. Todo el mundo estaba contento con la nueva incorporación y preguntaron por otra porción.

Derrota a la batalla de “¿qué hay para cenar?” con un intercambio de salchicha ahumada a tus comidas favoritas. Para más ideas de recetas e información sobre productos, visite el sitio web de Farmer John.
Lentil Salad with Sausage and Shrimp

Ensalada de Lentejas con Salchicha y Camarones
Rinde 6 personas

Ingredientes
3 tazas de lentejas verdes sin cocer
6 tazas de agua
1/2 cebolla
1 diente de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva, dividido
2/3 taza de espárragos picados
2/3 taza de pimiento rojo picado
1 taza de champiñones, en rodajas
1 1/2 tazas de maíz blanco, sin cocer
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1 libra de camarones grandes crudos, sin cola, pelados y limpios, escurridos
1 Salchicha ahumada de 12 onzas de Farmer John, picada en las rondas

Instrucciones
Enjuaga las lentejas, no dejes remojarlas.

En una olla grande de 5 cuartos, coloca las lentejas, 1/2 pieza de cebolla, un diente de ajo y el agua. Cocina a fuego medio-alto hasta que alcance un hervor rápido. Reduce el fuego y cocina sin tapar por 25 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas. Cuela las lentejas, tira los trozos de cebolla y el diente de ajo y regresa las lentejas a la olla. Coloca a un lado.

En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio y combina los espárragos, pimiento rojo, champiñones y elote. Revuelve con frecuencia y sazona con sal y pimienta. Cocina durante aproximadamente 7-10 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Coloca a un lado.

En una sartén antiadherente, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Agrega los camarones y cocina hasta que los camarones estén de color rosa ​​y bien cocidos; aproximadamente 4 minutos por cada lado. Coloca los camarones cocidos en la sartén que contiene las verduras.

En la misma cacerola donde se cocinaron los camarones, cocina las rondas de salchicha a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia durante aproximadamente 5 minutos o hasta que la salchicha se dore. Retira del fuego y añada a la sartén que contiene verduras y camarones.

Mezcla las verduras, camarones y salchichas para combinar y agregar a la olla que contiene las lentejas. Coloca la olla que contiene todos los ingredientes de nuevo en la estufa a fuego medio durante 5 minutos. Revuelve cuidadosamente para mezclar los ingredientes y sirve.

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