Coconut shrimp tacos with Pineapple pico de gallo

This is a compensated post in collaboration with Kikkoman and Latina Bloggers Connect. Opinions are 100% my own.

Coconut Shrimp Tacos with Pineapple Pico de GalloI’ve been obsessing over pineapples lately.  They’ve been included in drinks, cakes, empanadas and even tamales.  I’ve been grilling it, freezing it, pureeing it and now it’s time to fire it up with a hot jalapeño and sprinkle it on my tacos.  

Following this tropical fruit theme, I decided to create a summer feast with coconut and Kikkoman Panko breaded shrimp wrapped in a corn tortilla and complete each bite with a savory-spicy-sweet pineapple pico de gallo.  The pico de gallo includes cilantro, cucumber and bright red jalapeño. To give it a full flavor burst, Kikkoman Soy Sauce brings it all together.

Coconut shrimp tacos 2

Kikkoman Soy Sauce can be used in an infinite number of ways.  From flavoring beef ribs while they stew in a slow cooker to creating an unforgettable marinade with mustard, garlic rosemary and flour.  For tomato based sauces, add a touch of Kikkoman Soy Sauce to increase the sweetness and balance out the acidity of the tomatoes.

As the perfect salt substitute, soy sauce can be added to meatloaf before baking.  It’s great on beef, chicken and pork before cooking too.  Its versatility doesn’t stop there.  Add a few drops to your boiling water for flavorful pasta or caramelize onions on the stovetop.

On fruit, Kikkoman Soy Sauce can be added to salads such as this pico de gallo or add a few drops to honey, ginger and pineapple juice and brush on fruit prior to grilling.

The possibilities are endless when incorporating soy sauce into your favorite dishes.  Do you have a favorite way to enjoy Kikkoman Naturally Brewed Soy Sauce?

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Coconut Shrimp Tacos with Pineapple Pico de Gallo

Coconut Shrimp Tacos with Pineapple Pico de Gallo

Yield: Makes 6 tacos

Ingredients

  • 1/2 pound raw large shrimp, tail off (approximately 18 shrimps)
  • 1/4 cup shredded, dried coconut
  • 1/3 cup Kikkoman Panko
  • 1 teaspoon lime zest
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1 egg
  • coconut oil for frying
  • 1 cup cucumber, chopped
  • 1 cup pineapple, chopped
  • 2 red jalapeños, chopped
  • 1 tablespoon cilantro, chopped
  • 2 teaspoons Kikkoman Soy Sauce
  • 6 corn tortillas, warmed
  • 2 cups purple cabbage, shredded
  • 1 large lime, juiced

Instructions

  1. Line a large tray or baking sheet with parchment paper. Set aside.
  2. In a medium bowl, mix coconut, panko, lime zest and salt. In a separate bowl, whisk egg. Place shrimp, one at a time in beaten egg coating evenly then transfer to panko mixture, turn to coat.
  3. Place panko coated shrimp on parchment paper lined tray.
  4. In a large skillet, over medium heat, pour enough oil to reach depth of 1/8-inch. Add shrimp in small batches and cook until golden; approximately 2 minutes on each side. Transfer fried shrimp to a paper towel lined plate
  5. In a medium bowl, combine cucumber, pineapple, jalapeño, cilantro and soy sauce. Toss to combine.
  6. To assemble: Place 3 shrimps in each tortilla, top with cabbage. pineapple jalapeño pico de gallo and a sprinkle with lemon juice.
http://www.nibblesandfeasts.com/2014/07/coconut-shrimp-tacos-pineapple-pico-de-gallo/

~~~ Otra vez… en español! ~~~
Coconut Shrimp Tacos with Pineapple Pico de Gallo

Tengo una obsesión con las piñas últimamente. Las he incluido en bebidas, pasteles, empanadas y hasta en tamales. La he estado asado a la parrilla, las he congelado, hecho puré y ahora es el momento de hacerlas picantes con un jalapeño toreado y agregarla a mis tacos.

Siguiendo este tema de la fruta tropical, he decidido crear un delicioso banquete de verano. Con coco deshidratado y rallado y el Panko Kikkoman empanice camarones, los envolví en una rica tortilla de maíz y complete cada bocado con un pico de gallo de piña picante y dulce. El pico de gallo incluye cilantro, pepino y jalapeño rojo e intenso. Para darle una explosión del sabor completo, Kikkoman Soy Sauce lo balancea todo.

Coconut shrimp tacos 2

La Salsa de Soja Kikkoman se puede utilizar en un número infinito de formas. Desde saborizante para un estofado de costillas de res en una olla de cocción lenta o para crear un adobo inolvidable con mostaza, romero, ajo y harina. Para las salsas a base de tomate, añade un toque de salsa de soja Kikkoman para incrementar la dulzura y el equilibrar la acidez de los tomates.

A medida que es el sustituto de la sal perfecta, la salsa de soja se puede añadir al pastel de carne antes de meter al horno. Es muy bueno en la carne de res, pollo y cerdo antes de cocinar también. Su versatilidad no se detiene allí. Agrega unas gotitas al agua de hervir para una pasta sabrosa o también la puedes utilizar para caramelizar las cebollas en la estufa.

En la fruta, salsa de soja Kikkoman se puede añadir a las ensaladas, como a este pico de gallo o añade unas gotas de miel, jengibre y el jugo de piña y pincela esa mezcla en la fruta antes de asar a la parrilla.

Las posibilidades son infinitas cuando se incorpora la salsa de soja en tus platillos favoritos. ¿Tu tienes una forma favorita de disfrutar de Kikkoman Soy Sauce?

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Tacos de Camarones al Coco con Pico de Gallo de Piña
Rinde 6 tacos

Ingredientes
1/2 libra de camarones grandes crudos, sin cola (aproximadamente 18 camarones)
1/4 taza de coco seco rallado
1/3 taza de Panko Kikkoman
1 cucharadita de ralladura de limón
1/2 cucharadita de sal
1 huevo
aceite de coco para freir
1 taza de pepino picado
1 taza de piña picada
2 jalapeños rojos, picados
1 cucharada de cilantro, picado
2 cucharaditas de salsa de soja Kikkoman
6 tortillas de maíz, calientes
2 tazas de repollo morado, rallado
1 lima grande, su jugo

Instrucciones
Cubre una charola grande con papel pergamino. Pon a un lado.

En un tazón mediano, mezcla el coco, panko, la ralladura de limón y sal.

En otro tazón, bate el huevo. Coloca los camarones, uno a la vez en el huevo batido, despues cubre con la mezcla de panko.

Coloca los camarones cubiertos en la charola.

En una sartén grande, a fuego medio, vierte el aceite suficiente para llegar a la profundidad de 1/8-pulgada. Agrega los camarones de dos en dos  y cocina hasta que estén dorados; aproximadamente 2 minutos en cada lado. Traslada cada camarón frito a un plato cubierto de toallas de papel.

En un tazón mediano, combina el pepino, piña, chile jalapeño, cilantro y salsa de soja. Revuelve para combinar.

Para el montaje: Coloca 3 camarones en cada tortilla, cubre con la col, pico de gallo y gotitas de jugo de limón.

July 24, 2014
July 30, 2014

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