This post is sponsored by Hidden Valley.
Recently, I’ve rekindled my love affair with my slow cooker. For some mysterious reason, I’ve been stashing it in the back of my kitchen cabinets until the weather cooled and we craved hot comforting stews and chowders.
What was I thinking? Something clicked in my head and I decided to take it for a summer spin with a new marinade I developed using Hidden Valley® Farmhouse Originals Mango Chipotle Vinaigrette.
Mango screams summer to me. Outings with my family in the Zocalo, vendors holding big bundles of balloons, wood carvings on display on colorful blankets and sprinkled chile powder covering sweet mangos on a stick.
I took my sweet and spicy memory and created this delicious recipe that becomes the perfect marriage of flavors in one pot and zero effort on your part. Give it a try, I guarantee your slow cooker will find a permanent spot on your kitchen counter after this recipe is devoured.
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Ingredients
- 2 tablespoons olive oil
- 2 ¾ pounds boneless pork leg
- ½ cup Hidden Valley® Farmhouse Originals Mango Chipotle Vinaigrette
- 2 teaspoons garlic salt
- ½ teaspoon dried oregano
- ¼ teaspoon smoked paprika
- 1 canned chipotle chile in adobo, plus 1 tablespoon adobo sauce
- 1½ cups orange juice
- 1 4-inch cinnamon stick
- ¼ teaspoon cracked pepper
- 1/8 teaspoon cumin seeds
- 1 12-ounce can 2% evaporated milk
- 1 medium onion, quartered
- 12 corn tortillas
- 2 mangos, peeled and cubed
- ¼ cup thinly sliced red onion
- 1 large avocado, diced
- 2 key limes, or 1 regular lime, juiced
- 1 jalapeño, seeds and veins removed, minced
- 1 tablespoon Hidden Valley® Farmhouse Originals Mango Chipotle Vinaigrette
- Sea salt, to taste
- Freshly ground black pepper, to taste
Instructions
- Place all ingredients for carnitas, except tortillas, in a slow cooker. Cook for 6 hours on high (or 8 hours on low). Remove meat from slow cooker and shred with two forks.
- In a medium bowl, combine the mango, onion, avocado, lime juice, jalapeno and chipotle vinaigrette. Season to taste with salt and pepper.
- To serve, warm tortillas and fill each with 2 tablespoons shredded carnitas. Top with mango pico de gallo. Serve warm.
~~~ Otra vez… en español!~~~
Recientemente, he reavivado mi historia de amor con mi olla de cocción lenta. Por alguna misteriosa razón, la he estado guardando en la parte posterior de mis gabinetes de la cocina hasta que el clima frio llegue y se nos antojen guisos calientes y reconfortantes sopas. ¿Qué estaba pensando? Algo hizo clic en mi cabeza y decidí desempolvarla para el verano con un nuevo adobo que desarrolle utilizando Hidden Valley® Farmhouse Originals Mango Chipotle Vinaigrette.
Los mangos significan el verano para mí. Paseos con mi familia en el Zócalo, los vendedores que sostienen grandes manojos de globos, alebrijes de venta en mantas de colores y Chile en polvo cubriendo mangos dulces.
Tomé ese recuerdo dulce y picante y creé esta deliciosa receta que se convierte en la combinación perfecta de sabores en una olla y cero esfuerzo de tu parte. Dale una oportunidad, te garantizo que tu olla de cocción lenta encontrará un lugar permanente en el mostrador de la cocina después de que esta receta este devorada.
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Carnitas de Chipotle con Mango
Rinde 4-6 porciones
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
2 ¾ libras de pierna de cerdo sin hueso
½ taza de Hidden Valley® Ranch Originals Mango Chipotle Vinagrette
2 cucharaditas de sal de ajo
½ cucharadita de orégano seco
¼ cucharadita de paprika ahumada
1 chile chipotle de lata en adobo, más 1 cucharada de salsa de adobo
1 ½ tazas de jugo de naranja
1 rama de canela de 4 pulgadas
¼ cucharadita de pimienta molida
1/8 cucharadita de comino
1 lata de 12 onzas de leche evaporada de 2% grasa
1 cebolla mediana, en cuartos
12 tortillas de maíz
Mango Pico de Gallo
Ingredientes
2 mangos, pelados y rebanados en cubos
¼ de taza de cebolla roja rebanada en rodajas finas
1 aguacate grande, cortado en cubitos
2 limas o un limón, su jugo
1 jalapeño, sin semillas y venas, picado
1 cucharada de Hidden Valley® Ranch Originals Mango Chipotle Vinagrette
sal de mar al gusto
pimienta negra recién molida, al gusto
Instrucciones
Coloque todos los ingredientes para carnitas, excepto las tortillas, en una olla de cocción lenta. Cocina durante 6 horas alto temperatura (u 8 horas en baja temperatura). Retira la carne de la olla y desmenuza con dos tenedores.
En un tazón mediano, mezcla el mango, la cebolla, el aguacate, el jugo de limón, el jalapeño y chipotle vinagreta. Sazona al gusto con sal y pimienta.
Para servir, calienta las tortilla y rellena cada una con 2 cucharadas de carnitas. Cubre con mango pico de gallo. Sirve caliente.
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