Sopa de Cilantro | Cilantro Soup

March 7, 2014

sopa-de-cilantro-soupMy favorite cooking herb is cilantro.  It’s one of those fresh flavors that can go with just about any savory dish.  Because of this little green flat leaf herb, a guacamole would not be guacamole and a salsa would not be a salsa.
The weather in Los Angeles has been fickle lately.  Mornings are cool, afternoons are bright and hot then the temperature drops drastically in the evening.  Because spring is not quite here yet, I decided to convert this refreshing flavor into a warm winter-to-spring soup. The best of both seasons, right?

sopa-de-cilantro-4.jpgThe flavor is this cilantro soup is subsided by tender Mexican squash.  It’s subtle, distinct and perfectly blended to enjoy on a cold… or warm transitional season day.

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Sopa de Cilantro | Cilantro Soup

Ingredients

  • 3 Mexican squash, chopped
  • 6 cups water
  • 1 teaspoon chicken bouillon
  • 1 cup vegetable or chicken broth
  • 1 cup cilantro, roughly chopped and packed
  • 1/2 Serrano chile, chopped
  • 2 tablespoons unsalted butter
  • 2 tablespoons onion, finely chopped

Instructions

  1. In a medium stockpot, boil squash pieces until tender; approximately 12 minutes.
  2. In a blender, combine squash, chicken bouillon and 1 cup broth and blend until smooth. Add cilantro and Serrano chile and puree until all ingredients have incorporated.
  3. In a large stockpot, melt butter over medium heat. Sautee onions until tender. Add squash and cilantro mixture. Cover and cook for 12 minutes.
  4. Serve with croutons or toasted bread slices.
http://www.nibblesandfeasts.com/2014/03/sopa-de-cilantro-cilantro-soup/


~~~ Otra vez… en español! ~~~

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Mi especia favorita para cocinar es el cilantro fresco. Es uno de esos sabores refrescantes que se puede disfrutar casi con cualquier platillo mexicano. Debido a esta pequeña hierba, un guacamole no sería guacamole y una salsa no sería una salsa.

El clima en Los Ángeles ha sido inconstante últimamente. Las mañanas son frescas, las tardes son luminosas y calientes, después la temperatura desciende drásticamente en la noche. Debido a que la primavera aún no ha llegado, decidí convertir este sabor refrescante en una sopa caliente de invierno a primavera. Lo mejor de las dos temporadas, ¿no crees?

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El sabor en esta sopa de cilantro es muy leve por la adición de calabaza mexicana en la preparación. Es sutil, cremosa y perfectamente integrada para disfrutar en un día de transición de temporada.  Frío … o caliente.

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Sopa de Cilantro
Rinde 4 porciones

Ingredientes

3 calabazas mexicanas, picada
6 tazas de agua
1 cucharadita de caldo de pollo en polvo
1 taza de caldo de verduras o pollo
1 taza de cilantro, picado
1/2 chile serrano, picado
2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharadas de cebolla, finamente picada

Instrucciones

En una olla mediana, hierve las calabazas  hasta que estén tiernas, aproximadamente 12 minutos.

En una licuadora, combina la calabaza, 1 taza de caldo de verduras o pollo y el caldo de pollo en polvo,  mezcla hasta que esté como pure. Añade el cilantro y chile serrano y licua hasta que todos los ingredientes se incorporen.

En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Cocina la cebolla hasta que esté tierna. Agrega el pure de calabaza y cilantro. Tapa y cocina durante 12 minutos.

Sirve con trocitos de pan frito o rebanadas de pan tostado.

 



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