Ready-made polenta can be cooked into a great breakfast, brunch, lunch or snack dish if paired with smart ingredients. Polenta is cornmeal that can be boiled to be enjoyed as porridge, grilled or fried as savory patties. It cooks quickly and pairs well with bold and sweet flavors.I like to serve it with a fresh bean salad. My beans of choice for a flavorful and colorful salad are black beans or white beans. Perfect for a picnic or cook out. If white or black beans are not available, pinto beans will be just as tasty. For a non-vegetarian option, add shredded chicken or ground beef with chili beans. It’s a hearty dish waiting to be devoured by picnic goers.
Ingredients
- 1 large red bell pepper, chopped in small pieces
- 1 cup canned yellow corn kernels, rinsed
- 1 tablespoon cilantro, chopped
- ¾ cup canned white beans, cooked
- 1 teaspoon fresh lime juice
- 1 clove garlic, minced
- salt to taste
- 18 ounces ready made polenta log, sliced in triangles or rounds
- 2 teaspoons grape seed oil
- BREAKSTONE'S or KNUDSEN Sour Cream for serving
Instructions
- In a small bowl combine, bell pepper, corn kernels, cilantro, white beans, garlic and lime juice.
- Season with salt and cover. Let stand to blend flavors; approximately 15 minutes.
- In a medium frying pan over low-medium heat, heat oil. Add polenta slices and fry on both sides until golden.
- To serve: Arrange polenta on plate and top with bean salsa and dollops of sour cream.
This is a sponsored post on behalf of the Kraft Tastemaker program. Recipe and opinion are 100% mine.
~~~ Otra vez… en español! ~~~
La polenta pre cocida se puede convertir en un buen platillo para el desayuno, almuerzo o merienda, si se combina con ingredientes frescos. Polenta es la harina de maíz que se hierve para ser disfrutada como papilla, a la parrilla o en tortitas. Se cocina de forma rápida y combina bien con varios sabores, salados o dulces. A mi me gusta servirla en una salsa de frijoles blancos. Para una salsa de este tipo prefiero los frijoles negros o frijoles blancos. El resultado es muy colorido y delicioso. Este platillo fácil es perfecto para un día de campo o una reunión al aire libre. Si frijoles blancos o negros no están disponibles, los frijoles pintos pueden ser una buena substitución . Para una opción con carne, añade pollo desmenuzado o carne de res molida con frijoles y chili. Es un plato delicioso en espera de ser devorado por tus invitados.
Polenta con Salsa de Frijoles Blancos
Rinde 2-4 personas
Ingredientes
1 chile morron rojo grande, cortado en trozos pequeños
1 taza de granos de elote amarillo en lata, enjuagados
1 cucharada de cilantro, picado
¾ de taza frijoles blancos, cocidos
1 cucharadita de jugo de limón fresco
1 diente de ajo, picado
sal al gusto
18 onzas de polenta pre cocida, cortada en triángulos o rondas
2 cucharaditas de aceite de semilla de uva
crema agria BREAKSTONE’S o de KNUDSEN para servir
Instrucciones
En un tazón pequeño, combina el chile morron, granos de elote, cilantro, frijoles blancos, ajo y jugo de limón.
Sazona con sal y tapa. Deja reposar para que los sabores se combinen, aproximadamente 15 minutos.
En una sartén mediana a fuego medio-bajo, calienta el aceite. Añade las rodajas de polenta y frie por ambos lados hasta que estén doradas.
Para servir: Acomoda la polenta en un plato y cubre con salsa de frijoles blancos y cucharadas de crema agria.
Este es un post patrocinado como parte del programa Kraft Tastemakers. La receta y las opiniones son 100% mías.
