I am excited to start off 2014 working with Quaker. Dinnertime is a constant struggle with a five-year-old.  My son’s palate is so finicky, that our  weeknight dinner menu eventually becomes redundant and boring for the rest of the family.  This is when my thinking cap comes on and I must get creative.

I consulted my mom and asked her about a very special soup she used to make for my siblings and I on cold winter afternoons. The soup was brothy, tomatoey and so delicious, It held a special place in my childhood memories. I wanted my son to taste it because I knew he was going to love it.

The ingredient that makes this wonderful soup so tasty is oats.  Oats added a special texture and thickness, it made it hearty and satisfying.  The perfect opportunity to cook with Quaker Oats.

When my mother passed on the recipe to me, I was surprised of the few ingredients it called for and how inexpensive it was to prepare.  The result was a healthy, delicious dinner devoured by my entire family.  Including my finicky five-year-old.

Avenaguada
serves 4

Ingredients:
5 tablespoons Quaker Old Fashioned Oats
1 large leek, finely diced
2 celery stalks, rinsed and chopped in small pieces
5 Roma tomatoes
1/2 medium onion
3 tablespoons olive oil
2 garlic cloves
3 bay leaves
salt and pepper to taste

Instructions
In a heavy stock pot, boil tomatoes, garlic and onion; approximately 10 minutes or until tomato skins start to peel.

In a medium skillet, toast oats over low medium flame until oats begin to brown, stirring rapidly; approximately 5 minutes.  Set aside.

In a separate medium skillet, heat olive oil and lightly fry leek and  celery add toasted oats, stir and cook for 1 minute more.

Blend tomatoes, onions and garlic until smooth.  Return mixture to pot and add leek, celery and oat mixture.  Cook over medium heat until boiling point, decrease temperature and let simmer for 10 minutes.

~~~ Otra vez… en español!~~~

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Estoy muy emocionada de empezar 2014 trabajando con Quaker. La hora de la cena es una lucha constante con mi niño de cinco años de edad. El paladar de mi hijo es tan meticuloso, que nuestro menú de la cena entre semana con el tiempo se convierte en redundante y aburrido para el resto de la familia. Esto significa que tengo que ser creativa.

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Consulté con mi mamá y le pregunté acerca de una sopa muy especial que ella nos hacia a mis hermanos y a mi en las tardes frías de invierno. La sopa era caldosita, con tomate y muy deliciosa.  Esta receta ocupa un lugar muy especial en mis recuerdos de la infancia y se la quería preparar a mi hijo porque sabía que  le iba a encantar.

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El ingrediente que hace que esta maravillosa sopa sea tan sabrosa avena. La avena añade una textura especial y muy llenadora. Es la oportunidad perfecta para cocinar con Quaker Oats.

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Cuando mi madre me compartió la receta, me sorprendió de los pocos ingredientes que lleva y lo barato que era para preparar. El resultado fue una deliciosa cena saludable devorada por toda mi familia. Incluyendo a mi meticuloso de cinco años de edad.

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rinde 4 personas

Ingredientes:
5 cucharadas de Avena Quaker Oats
1 puerro grande, finamente picado
2 tallos de apio, lavados y picados en trozos pequeños
5 tomates Roma
1/2 cebolla mediana
3 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
3 hojas de laurel
sal y pimienta al gusto

Instrucciones

En una olla grande, hierve los tomates, el ajo y la cebolla; aproximadamente 10 minutos o hasta que la piel del tomate se comience a reventar.

En una sartén mediana, tuesta la avena a fuego medio hasta que la avena empiece a dorarse, revolviendo rápidamente, aproximadamente 5 minutos. Coloca a un lado.

En una sartén mediana, calienta el aceite de oliva y sofríe el puerro y el apio. Agrega la avena tostada, revuelve y cocina por 1 minuto más.

En una licuadora, licua los tomates, las cebolla y el ajo hasta que esté suave. Coloca la mezcla a la olla y añada el puerro, el apio y la avena. Cocina a fuego medio hasta que punto de ebullición, reduce la temperatura y cocina a fuego lento durante 10 minutos.

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This is a sponsored conversation written by me on behalf of Quaker. The opinions and text are all mine.

February 17, 2014