Quinoa Turkey Salad with Avocado, Pea Greens and Tangelos

September 23, 2012

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I love preparing meals with Avocados from Mexico.  I’m always up for a spicy guacamole or a subtle avocado soup to accompany my ceviche.  This time, I wanted to prepare a hearty salad with a touch of citrus to balance out the delicious creaminess of the avocado.  To keep this meal on the light side, I quickly cooked some fluffy quinoa and sprinkled in some peppery pea greens for a burst of flavor.

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This satisfying whole grain salad can be served as a side dish or a main meal.  It’s so versatile that if you have a difficult time finding pea greens at your grocery store, you can substitute with any type of peppery greens such as arugula or watercress.

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Now that the temperatures are cooling and the easy breezy summertime is gone, save time with this ridiculously simple to prepare salad.  Because it is served at room temperature, it makes a great fuel-packed work lunch to jumpstart the rest of your day.

Quinoa Turkey Salad with Avocado, Pea Greens and Tangelos

Yield: 4-6

Ingredients

  • 1 1/4 cups quinoa
  • 2 (6-ounce) skinless, boneless turkey breast halves
  • 1/4 teaspoon sea salt
  • 1/4 teaspoon fresh cracked pepper
  • 2 tablespoons white wine vinegar
  • 2 tablespoons olive oil
  • 3 large tangelos, peeled and chopped in large chunks
  • 1 cup pea greens (or pea shoots)
  • 2 ripe Avocados from Mexico, peeled and cubed

Instructions

  1. Cook quinoa according to package directions. Transfer to a large bowl and let cool.
  2. Prepare grill to medium-high heat. Sprinkle turkey evenly with 1/4 teaspoon salt and 1/4 teaspoon freshly ground black pepper. Place turkey on grill rack coated with cooking spray, and grill for 6 minutes on each side or until turkey is done. Let cool and shred with hands (or 2 forks).
  3. In a large bowl, whisk together white vinegar, salt and pepper (to taste). Slowly add the oil, whisking well. Add quinoa and toss to combine. Add turkey, tangelos and pea greens and toss again. Top with avocado cubes. Serve at room temperature.
http://www.nibblesandfeasts.com/2012/09/quinoa-turkey-salad-with-avocado-pea-greens-and-tangelos/

This summer, Avocados from Mexico sponsored my attendance to BlogHer in New York City.  I had the opportunity to chat with fellow avocado lovers about how they prepare their favorite meal that includes Avocados from Mexico!  Here’s a video recap.  Enjoy!!

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This is a sponsored post on behalf of Avocados from Mexico and Latina Bloggers Connect.  Recipe and opinions are 100% my own.

Otra vez… en español!

Me encanta preparar comidas con Aguacates de México. Siempre se me antoja un guacamole picante o una sopa de aguacate sutil para acompañar a mi ceviche. En esta ocasión, he querido preparar una ensalada abundante con un toque cítrico para equilibrar la cremosidad deliciosa del aguacate. Para mantener este platillo bajo en grasa, cocine quínoa esponjosa y le agregue  brotes de arveja para una explosión de sabor.

Esta ensalada es muy llenadora y contiene y es integral.   Puede servir como guarnición o plato principal. Es tan versátil que si se te dificulta encontrar brotes de arveja en el supermercado, puede reemplazar con cualquier tipo de verduras verdes y picositas, como arugula o berros.

Ahora que las temperaturas se empiezan a bajar y el verano se nos va, puede ahorrar tiempo con este ridículamente sencilla de preparar la ensalada. Debido a que se sirve a temperatura ambiente, es perfecta para transportar al  trabajo y poner en marcha el resto de tu día ocupado.

Ingredientes

1-1/4 tazas de quínoa
2 (6 onzas) de pechuga de pavo, sin hueso y piel
1/4 cucharadita de sal marina
1/4 cucharadita de pimienta fresca
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de aceite de oliva
3 tangelos grandes, pelados y picados en trozos grandes
1 taza de hojas de brotes de arveja
2 Aguacates de México, maduros, pelados y cortados en cubos

Instrucciones

Cocina la quínoa según las instrucciones del paquete. Colócala en un tazón grande y deja enfriar.

Prepara la parrilla a fuego medio-alto. Espolvoree uniformemente el pavo con una ¼ cucharadita de sal  y 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida. Coloca el pavo sobre una rejilla de la parrilla cubierta con aerosol para cocinar y asa durante 6 minutos por cada lado o hasta que el pavo esté bien cocido. Deja enfriar y desmenuza con las manos (o 2 tenedores).

En un tazón grande, mezcla el vinagre blanco, sal y pimienta (al gusto). Poco a poco agrega el aceite, batiendo bien. Añada la quínoa y revuelva cuidadosamente. Agrega el pavo, los tangelos y brotes de arveja y mezcla de nuevo. Cubre con cubos de aguacate. Sirve a temperatura ambiente.

 

Este verano, Aguacates de México patrocinó mi asistencia a BlogHer en la ciudad de New York . Tuve la oportunidad de charlar con compañeras amantes del aguacate sobre cómo preparan su comida favorita que incluya Aguacates de México! He aquí un resumen de vídeo. Disfruta!

Este es un post patrocinado en nombre de Aguacates de México y Latina Bloggers Connect. Receta y opiniones son 100% mías.

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