Bento Box Taquitos

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Bento boxes are the latest craze in kids school lunches.  They are so much fun to make, fun to eat and most importantly, contain everything you need in a complete meal.

All you need are a few simple tools, your child’s favorite foods and a cozy bento box to carry your masterpiece in.

This is the first in a series of bento boxes I will be sharing with you.  I started easy with my son’s favorite foods.  Picadillo (ground beef) Taquitos are at top of his list so I sliced them to look like egg rolls and pierced them with fun picks to keep them rolled as they make their way to school.

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I packed this lunch with brown rice, steamed broccoli, grapes, orange slices and some Grace Coconut Water to complete his meal.

With the end of the Summer’s scorching heat, I found Grace Coconut Water to rehydrate the body than regular water and prevents cramping which makes it a perfect drink to enjoy after exercising and body movement.  It contains electrolytes, potassium and calcium.  I couldn’t ask for anything more.  Oh yes, it’s refreshing and delicious of course.

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Bento Box: Taquitos

Yield: 12

Ingredients

  • 1 lb ground beef
  • 1/2 an onion, sliced
  • 2 cloves of garlic, peeled and chopped
  • 1/3 cup cilantro, chopped
  • 2 small or 1 large Yukon potato, chopped in small cubes
  • 2 roma tomatoes, diced
  • 1 Mexican zucchini, diced
  • 2 tablespoon of canola oil + 3 tablespoons for frying taquitos
  • Salt and pepper to taste
  • Tortillas

Instructions

  1. In a large skillet, heat oil and brown ground beef, add onions, garlic cilantro and potatoes over medium-low heat until the beef is 3/4 of the way cooked and only some pink remains.
  2. Add tomatoes and stir frequently separating and crumbling beef with a large wooden or plastic cooking spoon.
  3. To assemble Taquitos
  4. On a large skillet heat 3 tablespoons of oil
  5. On a separate hot skillet or comal, warm up each corn tortilla quickly to make them maleable
  6. Add 1-2 tablespoons of picadillo (ground beef) and roll, securing with wooden toothpicks
  7. Repeat this step 2 more times and place up to three taquitos in the hot oil for frying.
  8. Fry them on all sides by turning them with a spatula until crispy and golden.
  9. Remove fried taquitos from oil and place them on a large plate lined with paper towels to absorb excess oil.
  10. Let cool, remove wooden toothpicks and slice them in half to serve.
http://www.nibblesandfeasts.com/2012/08/bento-box-taquitos/

Otra vez… en español

Las cajitas Bento son la última moda en los almuerzos escolares para niños. Son muy divertidas de preparar, divertidas para comer y lo más importante, tienen todo lo que necesitas en una comida completa.

Para prepararlas, todo lo que necesitas son unas cuantas herramientas simples, los alimentos favoritos de tus niños y una cajita o contenedor bento para transportar tu obra maestra a la escuela.

Este es el primero de una serie de cajas bento que voy a compartir con ustedes. Empecé fácil con comidas favoritas de mi hijo. Los Taquitos de picadillo se encuentran primero en su lista, así que los rebane a la mitad dandoles parecido a eggrolls y los inserte con palillos divertidos para mantenerlos cerrados para transportarlos a la escuela.

Empaque este almuerzo con arroz integral, brócoli al vapor, uvas, naranja en rodajas y un poco de agua de coco Grace para completar su comida.

Ya con el fin de la temporada de calor que sigue ardiente, descubrí el Agua de Coco Grace para rehidratar el cuerpo mas que el agua. También regula y evita los calambres que se pueden causar al hacer ejercicio.   Es la bebida perfecta para disfrutar después de hacer ejercicio y movimiento del cuerpo. Contiene electrolitos, potasio y calcio. No podría pedir nada más. Oh sí, es refrescante y deliciosa, por supuesto.

Taquitos de Picadillo
Rinde 12 taquitos

Ingredientes

1 libra de carne molida
1/2 cebolla picada
2 dientes de ajo, pelados y picados
1/3 taza de cilantro, picado
1 papa grande Yukón (o 2 chicas) picada en cubos pequeños
2  jitomates, cortados en cubitos
Una calabaza mexicana, cortada en cubitos
2 cucharadas de aceite de canola + 3 cucharadas para freír los taquitos
Sal y pimienta al gusto
12 Tortillas

Instrucciones

En una sartén grande, calienta la carne molida, añade la cebolla, el cilantro, ajo y las papas a fuego medio-bajo hasta que la carne es 3/4 del camino cocinada y sólo algunas partes de color rosa.

Agrega los tomates y revuelve con frecuencia la desmoronando de carne con una cuchara grande de madera o de plástico.

Para los Taquitos
En una sartén grande calienta 3 cucharadas de aceite
En un comal calienta las tortillas de maíz con rapidez para que sean maleable
Añade 1-2 cucharadas de picadillo (carne molida) a la tortilla caliente y sujeta con palillos de madera
Repita este paso dos veces más y fríe los tres taquitos en el aceite caliente .
Se fríen por todos los lados, dándoles vueltas con una espátula hasta que estén crujientes y dorados.
Retire taquitos fritos de aceite y colóquelos en un plato grande cubierto con toallas de papel para absorber el exceso de aceite. Deja enfriar, quita los palillos de madera y corta los taquitos  por la mitad para servir.

 

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