Shrimp and Farro Salad with Pineapple and Dried Plums

by nibblesandfeasts on March 15, 2012

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Haven’t you heard?  Farro is the latest food trend.  At first, I thought farro was the exact same grain as spelt.  Wrong.  Spelt takes waaaayy longer to cook (try 3 hours) than farro (20-30 minutes).  Farro is the Italian term for Emmer Wheat and pretty much retains its chewy texture (even if overcooked).  Spelt gets mushy.

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Farro is high in protein and high in fiber.  We all win. So I decided to make flavorful salad with it.  Sweet and savory.

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Melissa's Produce Organic Farro

You really don’t need a salad dressing with this dish because the juices released from the pineapple chunks do all the work.  The Plum Amazins are subtle and enhance the saltiness of the feta. Plus, they are a good source of fiber, is all natural potassium and an antioxidant.  Add some tofu, grilled chicken or in my case, some cooked shrimp and you got yourself a guiltless, hearty salad.

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I loved the discreet sweetness and easy to pour packaging of Plum Amazins. They are also available in small pouches for on-the-go lunches.

Pinapple, Dried Plum and Shrimp Farro Salad

Yield: 4-6 Servings

Ingredients

  • 2 cups Farro
  • 1lb. shrimp, cooked and deveined
  • ¾ cup fresh pinapple, cut in small pieces
  • ¾ cup Plum Amazins (dried plums)
  • ¾ cup feta cheese, crumbled
  • Sea salt and pepper to taste

Instructions

  1. Rinse Farro with cold water, strain and place in a pot. Add 4 of cups water and bring to a boil. Reduce heat, cover and simmer for 20-30 minutes, or until tender. Set aside and drain any remaining water.
  2. Toss Farro with pineapples and dried plums first, then lightly toss in feta and shrimp. Add salt and pepper to taste.
http://www.nibblesandfeasts.com/2012/03/shrimp-and-farro-salad-with-pineapple-and-dried-plums/


Otra vez… en español

¿Has oído? Farro es la última tendencia de los alimentos. Al principio, pensé que el grano de farro era exactamente igual que el grano de espelta. Muy equivocada. Espelta se tarda mucho más tiempo para cocinar (unas 3 horas) que farro (20-30 minutos). Farro es el término italiano para el trigo Emmer y prácticamente conserva su textura masticable (incluso si es cocido de mas). Epelta se convierte en una consistencia pastosa.

Farro es alto en proteínas y alto en fibra. Así que decidí hacer una ensalada sabrosa con él. Una ensalada dulce y salada.

Realmente no necesita aderezo sobre este platillo, porque los jugos de los trozos de piña es suficiente sabor. Los Plum Amazins balancean la sal del queso feta. Además, son una buena fuente de fibra, es todo potasio natural y un antioxidante. Agregue un poco de tofu, pollo a la parrilla o en mi caso, algunos camarones cocidos y disfrutara de una ensalada muy llenadora y sabrosa.

Ensalada de Camarón con Piña, Ciruelas secas y Farro

Ingredientes
2 tazas Farro
1 libra. de camarones medianos, cocidos y limpios
¾ de taza de piña fresca, cortada en trozos pequeños
¾ de taza de Plum Amazins (ciruelas secas)
¾ de taza de queso feta, desmoronado
sal marina y pimienta al gusto

Enjuague con agua fría el farro.  En una olla añada 4 de tazas de agua y lleva a ebullición. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 20-30 minutos, o hasta que estén tiernos. Ponga a un lado y drene el agua restante.

Mezcla el Farro con piña y ciruelas secas, después, cuidadosamente agregue el queso feta y el camarón. Sal y pimienta al gusto.

Rinde 4-6 porciones

{ 5 comments… read them below or add one }

Cristina-ColombianaenCA March 16, 2012 at 10:14 am

Que facil y que saludable! Ademas de que debe ser deliciosa.
Nunca he probado el farro, pero esta receta parece ser la oportunidad perfecta para hacerlo.

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Sue-Helen March 16, 2012 at 10:17 am

This looks delish! Especially because I love shrimp & always look for new recipes where I can include it. Are there any other types of fruit that you can substitute for the piña though?

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nibblesandfeasts March 16, 2012 at 10:21 am

Hi Sue-Helen,
You can substitute with tangerine chunks or peaches. Enjoy!

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Tracy López March 16, 2012 at 12:02 pm

I haven’t tried farro before but I’d be willing to give it a taste :)

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Jeannette Quiñones- Cantore March 17, 2012 at 7:50 pm

Esa ensalada se ve deliciosa!! Mm! He escuchado hablar por una amiga de este cereal , ella prepara muchas delicias con el y comparte las recetas en su blog. Yo todavia no me animo a probarlo:)

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