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Pesto Couscous with Squash and Pan Fried Salmon {Giveaway}

November 3, 2011
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A few weeks ago, I made a wish.

I wished to make pesto.

You see, I’ve never made pesto because I didn’t have a food processor (gasp!). As a matter of fact, I’ve never owned a food processor (double-gasp!).

I lit veladoras (candles), fiddled with wishbones,  crossed my fingers and looked for falling stars.  Until, eureka!  I received a visit from the Fairy Hobmother!  I told her I had been longing for a food processor so that one day I can make pesto, hummus, spreads and even peanut butter.

My wish came true!
As part of my wish, she will be gifting a Nibbles & Feasts reader a kitchen appliance of your choice!
All you have to do is tell her in the comment section below of this post what kitchen appliance you’ve been wishing for. 

Giveaway is now CLOSED.  Congrats Unknown Mami!

And that my lovely readers, is how this dish came to be.  Pretty lucky, huh?

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Summer squash

Pesto Couscous with Squash

Ingredients
1 cup fresh basil leaves
1 tbsp chopped garlic
1/4 cup chopped walnuts
1/4 cup grated parmesan cheese
1/3 cup, plus 1 tbsp, canola oil
1 cup summer squash, diced (or about 1/2 of a zucchini or Mexican squash)
1/2 tsp salt
1 (10-ounce) package couscous

Pan-Fried Salmon

Ingredients
1 (5-ounce) salmon fillets (1″ thick), no skin
2 tbsp olive oil
Kosher salt
freshly ground black pepper

In the bowl a food processor, pulse together the basil, 1 tablespoon garlic, walnuts and Parmesean cheese. With the food processor runing, slowly drizzle in 1/3 cup oil. Season with salt and pepper.

In a medium saucepan over medium high heat, bring 2 cups of water and 1/2 teaspoon of salt to a boil. Remove from the heat, stir in the couscous and chopped squash. Cover and let stand for 5 minutes, or while you cook the salmon. When you are ready to serve, stir half the pesto into the
couscous.

To cook the salmon: Bring the salmon to room temperature 10 minutes before cooking.  Warm a large non-stick skillet with oil over medium-low heat.  Season salmon with salt and pepper.  Raise the heat to medium-high and place salmon in the pan.  Cook until golden brown on one side, about 4 minutes.  Gently, turn the fish over with a spatual and cook until it feels firm to the touch.  About 4 minutes.  Serve with couscous.

Serves: 4

I was fortunate enough to be gifted a kitchen appliance of my choice by The Fairy Hobmother as well as gifting one of my readers.  The Fairy Hobmother will make her selection and contact the winner at her own discretion.

Otra vez…en español!
Hace unas semanas, pedí un deseo.

Quiero hacer pesto.

Yo nunca he hecho pesto, porque no tengo un procesador de alimentos (!!) Como cuestión de hecho, nunca he tenido un procesador de alimentos (!!!).

Encendí veladoras , jugueteó con huesitos de la suerte, crucé los dedos y buscaba estrellas fugaces. Hasta que, ¡eureka! He recibido la visita de la Hada Madrina Hobmother ! Le dije que deseaba un  procesador de alimentos para que un día pudiera hacer pesto, hummus, mermeladas y hasta mantequilla de cacahuate.

Mi deseo se hizo realidad!

Como parte de mi deseo, ella regalara a un lector de Nibbles & Feasts  un aparato de cocina que el ganador  quiera.

Todo lo que tienes que hacer es decirle en la sección de comentarios de este post que es el aparato  electrodoméstico que has estado deseando.

Sorteo esta CERRADO. Felicidades Unknown Mami!

Y aquí ven mis queridos lectores , asi es como este platillo llegó a ser. Que suertuda verdad?

Cuscús de Pesto con Calabaza

Ingredientes
1 taza de hojas frescas de albahaca
1 cucharada de ajo picado
1/ 4 taza de nueces picadas
1 /4 taza de queso parmesano rallado
1/ 3 taza, más 1 cucharada de aceite de canola
1 taza de calabaza de verano, finamente picado (o aproximadamente 1/2  calabacín o calabaza Mexicana)
1 /2 cucharadita de sal
1 paquete  (10 onzas) de cuscús

Salmón frito

Ingredientes4 filete de salmón de 5oz (1 “grueso), sin piel
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal de mar

pimienta  negra, recién molida

En el tazón de un procesador de alimentos, pulse  juntos la albahaca, 1 cucharada de ajo, nueces y queso parmesano. Con el procesador de alimentos andando, poco a poco agregue 1/3 taza de. Sazone con sal y pimienta.

En una cacerola mediana a fuego medio, ponga  2 tazas de agua y 1/2 cucharadita de sal a hervir. Retire del fuego e incorpore la calabaza picada al cuscús. Tape y deje reposar durante 5 minutos, o mientras se cocina el salmón. Cuando esté listo para servir, agregue y mezcle la mitad del pesto al cuscús.

Para cocinar el salmón: Repose el salmón a temperatura ambiente 10 minutos antes de cocinar. Caliente una sartén antiadherente con aceite a fuego medio-bajo. Sazone el salmón con sal y pimienta. Suba el fuego a medio-alto y coloque el salmon en la sartén. Cocine hasta que esté dorado  por un lado, unos 4 minutos. Cuidadosamente,  cocine hasta que se sienta firme al tacto. Unos 4 minutos. Sirva con cuscús.

Porciones: 4

Tuve la suerte de ser seleccionada por el Hada Madrina Hobmother   y me regalo un aparato  electrodoméstico a mi y a uno de mis lectores. El Hada Madrina Hobmother hará su selección y ella se comunicara con el ganador(a) en su propia discreción.