Lemon Meringue & Citrus Ginger Honey Granita

October 18, 2011

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Ay, ay, ay…I’m still struggling with the baby weight I gained when I was pregnant with my son.  This week, we celebrated his third birthday.  I guess it’s not called baby weight anymore, it’s called toddler weight.  Before I get to the teenager weight, I have to do something about those mid afternoon sweet cravings!

So now,  I am doing the Yoplait SWAP

Instead of falling into the sugar craving trap,  I am preparing delicious desserts with Yoplait Light yogurt.  They have a great variety of dessert flavors and each yogurt is 100 calories.  This month, I SWAPed a slice of Lemon Meringue pie for this Lemon Meringue & Citrus Ginger Honey Granita. 

The flavors intertwined fabulously!  It was so refreshing and satisfying  that for a brief moment there, I felt a sense of guilt because I thought it was the real (creamy) deal. 

C’mon, do the SWAP with me!  If you need SWAP recipe ideas, visit the Yoplait Light website

Lemon Meringue & Citrus Ginger Honey Granita

One Yoplait Light Lemon Meringue flavor
2 tsp ginger crystals or 2 tsp of fresh ginger, finely chopped
1 tbsp honey
1 tbsp orange zest
Mint leaves for garnish

Place Yoplait Light Lemon Meringe in freezer and freeze 4+ hours.  Remove and let sit for 20 minutes to let thaw a bit and be able to remove from container.  Scrape frozen Yoplait Light into a separate dessert container.  Drizzle with honey and sprinkle orange zest, ginger crystals or fresh ginger on top.  Garnish with mint leaves.

Serves: 1

No compensation was received.  I received a free sample of Yoplait Light to facilitate this post.  All opinions and recipe are my own.

Otra vez…en español!

Ay, ay, ay … todavía estoy batallando con el peso que aumente cuando estaba embarazada de mi hijo. Esta semana, celebró su tercer cumpleaños.   Tengo que hacer algo antes de que llegue a la adolescencia!  Mi debilidad son los antojos de algo dulce.

Así que ahora estoy haciendo el SWAP de Yoplait.

En lugar de caer en la trampa de antojos de azúcar, me estoy preparando deliciosos postres con yogur Yoplait Light. Tienen una gran variedad de sabores de postres y cada yogur contiene solo 100 calorías. Este mes,  cambie una rebanada de pay de merengue de limón por esta granita de merengue de limón y miel con jengibre.

Los sabores se entrelazado fabulosamente! Fue tan refrescante y gratificante que por un breve instante, sentí remordimiento por tanta delicia!

Vamos, haz el intercambio SWAP  conmigo! Si necesitas  ideas de cómo incorporar Yoplait Light en tus recetas, visita el sitio web de Yoplait Light.

Granita de merengue de limón y miel de jengibre y cítricos
Un Yoplait Light sabor  limón merengue
2 cucharaditas de jengibre en cristales o 2 cucharaditas de jengibre fresco, finamente picado
1 cucharada de miel
1 cucharada de ralladura de cáscara de naranja
Hojas de menta para decorar

Coloca Yoplait Light sabor limón merengue en el congelador por 4 horas o mas. Retira y deje reposar por 20 minutos para dejar descongelar un poco y poder rasparse del envase. Con un tenedor, Raspe el Yoplait Light congelado en un recipiente de postre por separado. Rocié con la miel y la ralladura de naranja y  espolvoree los cristales de jengibre o el jengibre fresco en la parte superior. Adorne con hojas de menta.

Porciones: 1

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