Chorizo and Potato Mini-Quiches with Veggies {The PAM Challenge 1}

by nibblesandfeasts on October 2, 2011

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I’ve always been a bit apprehensive in making mini-quiches.  I’ve never been sure whether I should use cupcake liners or not.  If I do, I will have a soggy egg mess, and if I don’t I will have a scorched egg mess.  So when PAM challenged me to make something without using paper liners this was the perfect recipe to experiment with.

These mini-quiches are packed with veggies and chorizo (you can substitute with soy chorizo for a vegetarian option).  They are also easily transportable and can be freezed and reheated for a breakfast on the go.

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Mini Chorizo and Potato Quiches with Veggies

Ingredients

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PAM Original No-Stick Cooking Spray
2 refrigerated pie crusts, softened as directed on packaging
1 cup shredded Mexican cheese mix
1 cup red potatoes, diced in small cubes
1/2 cup fresh broccolini tops, chopped
1 cup mushrooms, sliced and sautéed
½ cup onion, sliced in rounds and sautéed
7 large eggs, beaten
½ cup chorizo, cooked

Heat oven to 350°F. 
Spray 12 cup muffin tin with PAM Original No-Stick Cooking Spray. 
Unroll piecrusts on a floured area and cut out 3” circles with cookie cutter or a glass with a 3” rim and gently press each circle on bottom of each muffin cup.

 Beat eggs in medium bowl.

To assemble (see video):  Place your ingredients in separate containers and layer 1/2 a tablespoon in each muffin cup, one at a time in this order:  cheese, broccolini, onion, mushrooms, potatoes, chorizo and cheese once again.

 Fill each cup to the top with eggs (do not overfill).  

Bake 15-20 minutes or until knife inserted in center comes out clean.

 Remove from pan.  Serve warm.

Makes 12 muffin-sized quiches

The mini-quiches slid right out.  No mess! Here’s a timesaver:  Mix and pour.  Instead of layering, all ingredients can be folded in the mixture then poured evenly in muffin cups.

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Sponsored post.  All opinions are my own.
Otra vez…en español!
Siempre he tenido un poco de miedo en preparar mini-quiches. Nunca estoy segura de si debo utilizar papelitos de pastelitos o no. Si lo hago, voy a tener un desastre de huevos correosos, y si no me voy a tener un desastre de huevo quemado. Así que cuando PAM me retó a hacer algo sin el uso de papeles para moldes esta fue la receta perfecta para experimentar.

El resultado fue fenomenal!  Los quiches se deslisaron del molde muy facilmente.  Estos mini-quiches están llenos de verduras y chorizo ​​(se puede sustituir con chorizo ​​de soya para una opción vegetariana). También son fácilmente transportables y pueden ser congelados y recalentados para un desayuno a la carrera.

Mini quichés de chorizo ​​y papa con verduras

Ingredients

PAM original No-Stick Cooking spray
2 cortezas de pays refrigerada, suavizado como se indica en el envase
1 taza de mezcla de queso mexicano rallado
1 taza de papas rojas, cortada en cubos pequeños
1 / 2 taza de broccolini, picado
1 taza de champiñones, en rodajas y salteadas
½ taza de cebolla cortada en rodajas y salteadas
7 huevos grandes, batidos
½ taza de chorizo​​, cocido

Caliente el horno a 350 ° F. Rocíe el molde de pastelitos con PAM original spray antiadherente. Desenrolle las cortezas de pay en una zona enharinada y cortar círculos de 3″ con cortador de galletas o un vaso con una abierta de 3″. Presione suavemente el borde de cada círculo en el fondo de cada molde. 
 
 Bata los huevos en un tazón mediano.

Para el montaje (vea video): Coloque los ingredientes en recipientes separados y coloque una capa de 1 / 2 cucharada de cada ingrediente en cada molde en este orden:. Queso, broccolini, cebolla, champiñones, papas, chorizo ​​y queso, una vez más 
 
 Llene cada compartamento hasta arriba con los huevos (no llene demasiado). Hornee durante 15-20 minutos o hasta que al insertar un cuchillo en el centro, éste salga limpio. 
 
 Desenmolde. Sirva caliente.

Rinde 12 quiches de tamaño de pastelitos

{ 2 comments… read them below or add one }

Valentina October 2, 2011 at 11:00 pm

YUMMY! And so cute!

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Ana L. October 3, 2011 at 10:03 pm

Uy! que bueno! and no soy chorizo…nope! the real deal :)

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