Greek Yogurt Gelatin & Fruit Dessert

July 2, 2011

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Since our family of 2 became 3, my clean-freak-obsessive-compulsive-self has quit and is now on a boat, sun bathing near St. Martinique.

I look around the living room and see Elmo’s head mocking me from under the couch.

Tiny shoes on the stairs with dirty little socks strategically still in them.

Bounceless balls, dry play-doh crumbs, stringless yo-yo, 3-wheeled cars…

Wooden blocks….

Let me tell you something about wooden blocks.  Wooden blocks can be lethal when they lay on your  path of travel during those late night barefoot restroom runs.  Trust me.

Those annoying 1,2,3’s and a,b,c’s refrigerator magnets that end up UNDER the refrigerator or the “black hole” as I like to call it.

The tiny keyboard that DOESN’T have an off button!  C’mon, really?  You know they did that on purpose.

I need some order in my life and these desserts were a perfect way to get some of it back.  Ok, not really.  I just pretend my life is in order while I’m eating these. 

Preparation takes less than 15 minutes but waiting time is 6 hours.  You can prepare these the night before or practice the “clean up song” while you wait.

Ingredients:Photobucket
1 sachet sugar-free gelatin
  
(you can use flavored too)

2 cups fresh fruit
  (I used blueberries, strawberries and raspberries) 


12 tbsp Oikos Organic Greek Yogurt

1 tsp vanilla extract

4 tbsp honey

1/3 cup pecans, chopped

Prepare gelatin according to package instructions.
Divide fruit between 6 cups or glasses. Pour gelatin over fruit leaving 1/2″ from top of cups, let chill in refrigerator for 6 hours until firmly set. In a separate container, mix Oikos Organic Greek Yogurt, vanilla extract and honey. Spoon 2 tablespoons of yogurt mixture over jellies and sprinkle with chopped pecans. Enjoy! 

Serves:  6

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No compensation was received.  I was provided product to facilitate this recipe.  All opinions are my own.



Otra vez…en español!

Desde que nuestra familia de 2 nos convertimos en 3, mi limpieza y la ama de casa obsesiva-compulsiva-YO ha renunciado y ahora me la imagino que está en un barco, tomando el sol cerca de St. Martinica.

Veo a mi alrededor de mi sala y veo la cabeza de Elmo burlandose de mí por debajo del sofá.

Zapatitos en los escalones con los calcetines sucios acomodados estratégicamente todavía dentro de ellos.

Pelotas sin rebote, migajas de plastilina seca, yo-yo sin cuerda, carritos de de 3 ruedas …

Bloques de madera ….

Déjenme decirles algo acerca de los bloques de madera:  Si tienen que recoger algo del suelo, recójalos por favor. Se acordaran de mi si los dejan tirados en la pasada y van al baño a media noche descalzos.

Me re-patean esos 1,2,3 ‘s y a, b, c con imanes que “adornan” refrigerador. Siempre terminan por debajo del refrigerador en el “agujero negro”, como le digo yo.

El pequeño piano electronico que no tiene botón para apagarlo! Si, ¿en serio? Yo se que eso lo hicieron a propósito.

Necesito un poco de orden en mi vida y estos postres son una forma perfecta de conseguir algún tipo de orden. Ok, realmente no. Pero por un momentito, cuando los estoy disfrutando, siento que mi vida esta en orden.

La preparación tarda menos de 15 minutos, pero el tiempo de espera es de 6 horas. Se pueden preparar la noche anterior o pueden practicar la “canción de limpieza”, mientras esperan.

Ingredientes:
1 sobre de gelatina sin azúcar 

(se puede utilizar con sabor cualquier también) 

2 tazas de fruta fresca
(yo usé arándanos, fresas y frambuesas) 

12 cucharadas de Yogur Organico Oikos sin sabor (plain)
1 cucharadita de extracto de vainilla 

4 cucharadas de miel 

1 / 3 taza de nueces picadas

Preparar la gelatina según las instrucciones del paquete.
Reparta la fruta entre 6 tazas o vasos. Vierta la gelatina sobre la fruta dejando 1 / 2 “desde la parte superior de las copas, deje enfriar en el refrigerador durante 6 horas hasta que la gelatina se ponga firme. En un recipiente aparte, mezcle el Yogur Organico Oikos, el extracto de vainilla y miel. Coloque 2 cucharadas de la mezcla de yogur sobre gelatina y espolvorear con las nueces picadas. Disfrute!

Rinde 6 porciones

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