Ok.  Can I tell you something?  I am so happy I married the man I …. um, married.

Because of him, I now fill up the ice cube tray every time I take a couple of ice cubes.
Because of him, I stopped watching reality TV.  Seriously honey,  my brain cells thank you.
Because of him I eat sardines.  Even though I still don’t like them, I know they are good for me.
Because of him, I know the difference between Stout, IPA and Whitbier.
Because of him I learned how to change a tire.  But I still won’t.

Because of him we have him!

Because of him I eat healthier and try to add veggies to everything.  Including breakfast.

With that said, I decided to modify an old favorite and Sanchesize it.  Yep, you read correctly.

I know, I know, I’m messing with a classic.

But if you like huevos rancheros then you’ll definitely LOVE huevos Sancheros!

Huevos Sancheros

Ingredients:
6 tbsp olive oil
1 large Idaho grown yukon potato, cubed
1 large tomato, cubed
1 zucchini, cut in rounds
1/4 large onion, chopped
1 garlic clove, diced
2 cups baby spinach, compact cups
2 tsp garlic salt
4 eggs
4 tortillas

Heat 2 tbsp of oil in large skillet.  Cook garlic and onion until translucent, add potatoes, zucchini, tomato and spinach and cook for about 7-minutes until potatoes are soft and zucchini browns a bit.  Remove from heat and cover.

On a separate pan heat the other 2 tbsp of olive oil on medium to high heat.  Fry tortilla until golden.  About 60 secons on each side.  Use tongs to turn over.  Repeat with each tortilla and place on paper towels to soak up any extra oil.

Use the same pan and add the remanining 2 tbsp of olive oil and cook your egg sunny side up.

To plate: Place fried tortilla at bottom, add veggies, place egg over veggies and top with your favorite salsa.  Enjoy!

 

 Otra vez…en español!

Ok. ¿Les puedo decir algo? Estoy tan feliz de que me casarme con el hombre que me …. um bueno pues, casé.

Gracias a él, ahora relleno la bandeja de cubitos de hielo cada vez que tomo unos cuantos.
Gracias a él, dejé de ver reality televisión. En serio mi amor, mis neuronas te agradecen.
Gracias a él como sardinas. A pesar de que todavía no me gustan, sé que son nutritivas para mí.
Gracias a él aprendí a cambiar una llanta de carro. Pero si se presentara la situación, no lo haría.
Gracias a él aprendí la diferencia entre Stout, IPA and Whitbier.

¡Gracias a él tenemos a él!

Gracias a él puedo comer sano y trato de añadir verduras a todo. Hasta en el desayuno.

Así que me decidí a modificar un platillo do los más favoritos con un toque Sanchez-que.

Lo sé, lo sé, no debería jugar con algo clásico.

Pero si te gustan los huevos rancheros, entonces definitivamente te van a ENCANTAR los huevos Sancheros!

Huevos Sancheros

ingredientes:
6 cucharadas
de aceite de oliva
Un
papa Idaho grande (yukon), en cubos
1 tomate grande
, cortado en cubitos
1 calabacín
, cortado en las rondas
1 / 4 cebolla
grande picada
1 diente de ajo
, picado
2
tazas de espinaca fresca (tazas muy compactas)
2 cucharadita de sal de ajo
4 huevos

4 tortillas

Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande. Cocine el ajo y la cebolla hasta que esten  transparentes, añada las papas, el calabacín, el tomate y las espinacas y cocine durante aproximadamente 7 minutos o hasta que las papas se ablanden y el  calabacínse dore un poco. Retire del fuego y tape.

En una sartén aparte, caliente las otras 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio/alto. Fria las tortillas hasta que estén doradas. Alrededor del 60 secons en cada lado. Use pinzas para voltearlas. Repita el procedimiento con cada tortilla y coloquelas sobre toallitas de papel para que absorba el excesso de aceite.

Use la misma sartén y añade las ultimas 2 cucharadas de aceite de oliva.  Cocine un huevo (o dos) estrellado o a su estilo preferido.

Sirva en esta orden:  Coloque  la tortillas frita hacia el fondo, agregue las verduras, el huevo sobre las verduras y cubra con su salsa favorita. Disfrute!

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