Entomatadas for the Kid in all of us

June 21, 2011
Are you struggling with your finicky toddler during mealtime?  Are you craving entomatadas?

Visit SpanglishBaby.com and find out how I was able to convince my 2-year old to eat every last morsel of these entomatadas without anyone getting hurt. As an added bonus, I’ve included the recipe.  Enjoy!

Click on the “Otra vez…en español!” link below for recipe in Spanish.

Otra vez… en español

Entomatadas
Rinde una docena

ingredientes:
2
pechugas de pavo (o una lb. pechuga de pollo)
9-1/2 tazas de agua
4 tomates Roma
1 lata de 8 oz de salsa de tomate
2 dientes de ajo medianos
¼ cebolla grande
1 ½ cdas. de caldo de pollo en polvo
12 tortillas
4 cucharadas de aceite de oliva para freír
opcional: ¾ taza de queso Monterrey Jack rallado para adornar

Instrucciones:
Precaliente el horno a 325 grados.

Hierva las pechugas de pavo en 6 tazas de agua a fuego medio durante 20 minutos. Ponga a un lado y deje enfriar y desmenuse con la mano. Hierva los tomates en 3 tazas de agua hasta que la cascara comienze a despelar. Unos 10 minutos. En la licuadora, licue los tomates hervidos, cebolla, ajo, salsa de tomate, el caldo de pollo y ½ taza de agua. Coloque la mezcla en un recipiente grande (lo suficientemente grande como para sumergir las tortillas).

En una sartén grande, caliente y fría las tortillas, a unos 10 segundos por cada lado, una por una, luego sumerja en la mezcla de tomate.

Extienda las tortillas sumergidas en un plato aparte, rellene con pechuga de pavo desmenuzado y enrolle. Coloque en un recipiente para hornear de 8″.

Vierta la salsa restante sobre las entomatadas, espolvoree el queso (opcional) y coloque en el horno durante 7-10 minutos para mantener el calientes y derretir el queso.

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