Recipe and photos by Presley’s Pantry

I have a confession to make.  I really like Twitter (you hush!). Why?  I actually met an amazing friend on Twitter and I feel silly.

But I shouldn’t because it’s not 2007 anymore. People find jobs, long lost relatives and even spouses on Twitter nowadays…

We had coffee and talked for hours.  She probably thought “who is this chick?” (Twitter – chick, get it?  Ay ya, ok).

She loves to cook just like me and blogs about it just like me.  And she’s so funny just like this.

Her name is Nicole and instead of pricking our fingers and becoming Twitter blood sisters, I asked her to make me egg rolls.  So here they are.

Nicole’s Egg Rolls

Ingredients for ground pork:

1  pound ground pork

1/2   teaspoon chili flakes
1/4  teaspoon garlic powder
1  tablespoon soy sauce
1/2  teaspoon black pepper
1  teaspoon cornstarch
Combine all ground pork ingredients together, and mix well with hands. Set to the side.
Ingredients for vegetable filling:

1  tablespoon vegetable oil
1 1/4 cup fresh shitaki mushrooms (about 6 mushrooms, diced small)
1/2 cup green onion (sliced thin)
1 tablespoon chopped garlic
1 1/2 cups finely chopped kimchi
1 1/2  cups red cabbage (grated or chopped small)
2 cups carrot (grated)
1 teaspoon sesame seeds
In a large frying pan over medium flame add vegetable oil and allow to get hot. Then add ground pork mixture and cook until light brown/pink. Add in mushrooms, green onion, and garlic. Mix well and continue cooking for 3 minutes. Then add kimchi and red cabbage, mix well, and continue cooking for another 5 minutes. Lastly, add carrots and sesame seeds. Mix well and cook for the last 4 minutes. Remove from heat and spread on an aluminum foil lined cookie sheet to cool. Let cool to room temperature, then place in the fridge for an hour.
 Ingredients for egg rolls:

1  tablespoon cornstarch plus 1 teaspoon
1/3   cup water
25  spring roll/egg roll wrappers (8×8) (Keep wrappers covered with damp cloth, while you are making egg rolls, you don’t want them to dry out and crack)
3   cups vegetable oil
In a little dish mix cornstarch and water together, set to the side.
Take a spring roll/egg roll wrapper and make sure one of the points of the square is facing you. Add 2 tablespoons of vegetable/pork mixture 1 inch up from point of square that is facing you. Then take that point and fold it up tightly, continue to roll-fold-tuck, roll-fold and tuck. When you get to the top of the roll dip your fingers in the cornstarch mixture them smear on tip of wrapper to seal egg roll. Place tightly rolled egg roll on a lined cookie sheet and cover with damp cloth. Once all your egg rolls are rolled take a large frying pan, over medium high heat, add vegetable oil, and allow to get hot. Then add a few egg rolls to oil and fry on each side for 3 to 4 minutes or until golden brown. Continue until all egg rolls are fried. That’s it your done!

Otra vez…en español!

Les tengo que confesar algo. Estoy obsesionada con Twitter (hey, silencio! No me juzguen!). ¿Por qué? He conocido una amiga en Twitter y me da un poco de vergüenza admitirlo.

Pero no tengo porque, si ya no es 2007. Hay unos tuiteadores que encuentran trabajo, parientes perdidos e incluso pareja en Twitter hoy en día

Tomamos café y platicamos horas y horas.  Y creo que ya hasta me tira a loca (mas pronto de lo que pensaba).

Le encanta cocinar como yo y lo bloguea igual que yo. Y es simpática como aqui.

Su nombre es Nicole y en vez de pinchar los dedos y convertirnos en hermanas de sangre Tuiteadoras, le pedí que me preparara egg rolls. Así que aquí están.

Egg Rolls de Nicole

Ingredientes para la carne molida de cerdo:

1  libra de carne molida de cerdo
1/2
  cucharadita de chile seco molido
1/4 
cucharadita de ajo en polvo
1  
cucharada de salsa de soja
1/2 
cucharadita de pimienta negro
1
  cucharadita de maicena

Combine todos los ingredientes en la carne molida de cerdo, mezcle bien con las manos. Reserve al lado.

Ingredientes para el relleno de verduras:

1  cucharada de aceite vegetal
1-1
/4  taza champiñones frescos shitaki (unos 6 champiñones, cortados en cubitos pequeños)
1/2  taza de cebolla finamente picada
1  cucharada de ajo picado
1-1/2  tazas de kimchi finamente picado
1-1/2  tazas de repollo rojo (rallado o finamente picado)
2  tazas de zanahoria (rallada)
1  cucharadita de semillas deajonjolí

En una sartén grande a fuego medio, caliente el aceite vegetal. Luego, agregue la mezcla de carne de cerdo molida y cocine hasta que cambie de roja a rosa y cafe claro. Añade los champiñones, la cebolla verde y el ajo. Mezcle bien y deje cocinar por 3 minutos. A continuación, agregue el repollo rojo y kimchi, mezcle bien por otros 5 minutos. Por último agregue las zanahorias y semillas de ajonjolíCocine durante los últimos 4 minutos. Cuando ya este bien cocido, extienda sobre una hoja de papel aluminio sobre una charola de metal. Deje enfriar a temperatura ambiente y coloque en el refrigerador por una hora.

Ingredientes para los rollos:

1  cucharada de maicena+ 1 cucharadita
1 -1/3  taza de agua
25 rollitos de envolturas de egg rolls (miden 8″x 8″) (Mantengalos cubiertos en un recipiente con  una toalla húmeda
mientras el proceso de preparación, no deje que se sequen porque se pueden quebrar)
3
tazas de aceite vegetal

En un recipiente chico mezcle la maicena y el agua, reservelo a un lado.

Tome una envoltura de egg roll y asegurese de que uno de los puntos de la envoltura está frente a usted. Añade 2 cucharadas de la mezcla de carne molida y coloque a 1 pulgada arriba del punto de la envoltura que está frente a usted. Luego, tome ese punto y doble hacia arriba.  Que este muy bien ajustado, doble las puntas de lado hacia el interior del rollito y continue enrollando. Al llegar a la parte superior del rollo de sumerga sus dedos en la mezcla de maicena y agua frote en la punta de la envoltura para sellar el rollo. Coloque los egg rolls en una bandeja de horno forrada y cubierta con un paño húmedo. Una vez que todos los egg rolls esten listos para freír, caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-altoA continuación, coloque cuidadosamente cada egg roll en el aceite y fría cada lado  3 a 4 minutos o hasta que doren. A disfrutar!

May 31, 2011

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